Gâteau au sucre de palme (Khanom Mo Kaeng)

Une texture dense et fondante de flan rustique. La croûte brune et mate cache un cœur onctueux où le parfum boisé du sucre de palme s'équilibre avec le gras du lait de coco.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 497
• Protéines: 15 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 3.3 piece Oeuf de cane ( entiers )
• 133.3 g sucre de palme ( haché finement )
• 166.7 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 100 g haricots mungo ( cuits et réduits en purée lisse )
• 0.7 tbsp Farine de riz
• 1.3 piece Oignon ( émincés très finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Friture des oignons

   Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Jetez-y les oignons émincés. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les et réservez l'huile parfumée.

2. Appareil aux œufs

   Dans un cul-de-poule, battez les œufs de cane avec le sucre de palme haché. Travaillez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que l'appareil soit homogène.

3. Liaison coco et mungo

   Incorporez le lait de coco, la purée de haricots mungo, la farine de riz et une pincée de sel. Ajoutez une cuillère à soupe de l'huile de friture des oignons pour le parfum.

4. Pré-cuisson à la casserole

   Versez le tout dans une casserole à feu moyen. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe l'arrière de la cuillère de façon bien épaisse.

5. Cuisson au four

   Versez dans un moule carré. Enfournez à 180°C. Le gâteau est cuit quand la surface est d'un brun soutenu et que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.

6. Finition

   Laissez refroidir complètement. Parsemez les oignons frits croustillants sur le dessus avant de découper en parts carrées.

Conseils du chef

• Utilisez des œufs de cane pour une texture plus riche et onctueuse que les œufs de poule.
• L'huile de friture des oignons est le secret pour lier les saveurs sucrées et salées.
• Ne pressez pas le gâteau à la sortie du four, laissez-le figer tranquillement à température ambiante.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.