Sericaia
Ingrédients
- 333,3 mlLait entier (frais)
- 166,7 gSucre blanc (en poudre)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 4 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 0,7 pceCannelle bâton (entier)
- 0,7 pceCitron (zeste uniquement)
- 1,3 c.à.s.Cannelle moulue (pour le décor)
- 4 pcePrune sans noyau (en accompagnement)
- 4 pceAmeixas de Elvas (avec leur sirop)
Préparation
Une texture entre le flan et le soufflé, marquée par des crevasses brunes et un parfum entêtant de cannelle. La cuillère traverse une croûte aérienne pour atteindre un cœur crémeux et fondant.
- 1
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron prélevé en rubans. Dès que ça bout, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour que les arômes se diffusent.
- 2
Mélanger la farine et le sucre dans une jatte. Verser le lait infusé (sans le bâton ni le zeste) progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et s'épaississe franchement.
- 3
Retirer du feu. Ajouter les jaunes d'œufs un à un dans la crème tiède en mélangeant vigoureusement. La préparation doit être lisse et brillante.
- 4
Monter les blancs en neige dans un récipient bien propre. Ils doivent être fermes et former un bec d'oiseau au bout du fouet.
- 5
Incorporer un tiers des blancs à la crème pour la détendre, puis ajouter le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
- 6
Verser dans un plat en terre cuite large et peu profond en déposant des cuillerées de façon irrégulière pour créer des dômes. Saupoudrer généreusement de cannelle moulue en formant des croisillons. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser à 160°C pour 25 minutes. Le dessus doit être bien crevassé.
- 7
Servir la Sericaia tiède ou froide, accompagnée des prunes d'Elvas et de leur sirop. Cet accompagnement est indispensable pour apporter l'équilibre acide-sucre traditionnel du dessert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un plat en terre cuite pour une diffusion de chaleur optimale.
- Ne lissez pas le dessus de l'appareil avant d'enfourner, les irrégularités créent les crevasses typiques.
- Laissez refroidir complètement avant de servir, la texture se raffermit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ne pas congeler.
