Gâteau Pandan

Préparation

Une mie vert émeraude, incroyablement aérée, qui rebondit sous le doigt. Le parfum puissant des feuilles de pandanus se mêle à la douceur de la noix de coco pour un résultat léger et peu sucré.

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   Couper les feuilles de pandanus en petits tronçons. Les mixer avec le lait de coco jusqu'à obtenir une purée fine. Presser le tout dans un linge propre ou un chinois très fin pour récolter le jus vert intense. Jeter la fibre.

2. 2

   Blanchir les jaunes d'œufs avec une partie du sucre. Ajouter l'huile de tournesol et le jus de pandan-coco. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. 3

   Incorporer la farine de blé et la levure chimique préalablement tamisées. Travailler la pâte au fouet pour qu'elle soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau.

4. 4

   Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme un bec d'oiseau.

5. 5

   Incorporer un tiers des blancs à l'appareil pour le détendre, puis ajouter le reste délicatement à la maryse. Faire un geste circulaire du bas vers le haut pour ne pas casser la structure.

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   Verser dans un moule non graissé. Enfourner à 170°C. À la sortie, retourner le moule sur une grille et laisser refroidir totalement la tête en bas avant de démouler.