Gâteau Pandan

Une mie vert émeraude, incroyablement aérée, qui rebondit sous le doigt. Le parfum puissant des feuilles de pandanus se mêle à la douceur de la noix de coco pour un résultat léger et peu sucré.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 367
• Protéines: 9 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 6.7 piece feuilles de pandanus ( coupées en tronçons )
• 4 piece Oeuf ( blancs et jaunes séparés )
• 100 g Sucre blanc
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 66.7 ml Lait de coco
• 33.3 ml Huile de tournesol
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Extraction du pandan

   Couper les feuilles de pandanus en petits tronçons. Les mixer avec le lait de coco jusqu'à obtenir une purée fine. Presser le tout dans un linge propre ou un chinois très fin pour récolter le jus vert intense. Jeter la fibre.

2. Base de l'appareil

   Blanchir les jaunes d'œufs avec une partie du sucre. Ajouter l'huile de tournesol et le jus de pandan-coco. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Matières sèches

   Incorporer la farine de blé et la levure chimique préalablement tamisées. Travailler la pâte au fouet pour qu'elle soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau.

4. Blancs en neige

   Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme un bec d'oiseau.

5. Incorporation délicate

   Incorporer un tiers des blancs à l'appareil pour le détendre, puis ajouter le reste délicatement à la maryse. Faire un geste circulaire du bas vers le haut pour ne pas casser la structure.

6. Cuisson et repos

   Verser dans un moule non graissé. Enfourner à 170°C. À la sortie, retourner le moule sur une grille et laisser refroidir totalement la tête en bas avant de démouler.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais un moule antiadhésif ou graissé, le gâteau doit pouvoir s'accrocher aux parois pour monter.
• Le refroidissement à l'envers est impératif pour garder la structure alvéolée et éviter que le gâteau ne s'affaisse.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder son humidité.