Gâteau aux trois laits
Ingrédients
- 3,3 pceOeuf (séparés)
- 100 gSucre blanc (cristallisé)
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 c.à.c.Levure chimique (en poudre)
- 0,7 pincéeSel marin gris (fin)
- 133,3 mlLait concentré sucré entier (liquide)
- 133,3 mlLait concentré non sucré (évaporé)
- 66,7 mlLait entier (frais)
- 0,7 c.à.s.Vanille extrait (liquide)
- 166,7 mlCrème (liquide 30% MG)
Préparation
Un biscuit spongieux, gorgé d'un mélange de trois laits qui perle à la découpe. La texture est fondante, presque crémeuse, surmontée d'une couche de crème ferme et fraîche.
- 1
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Incorporez la farine et la levure tamisées.
- 2
Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le biscuit doit être blond et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- 3
Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait entier avec l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène.
- 4
Piquez toute la surface du biscuit encore chaud avec une fourchette. Versez lentement le sirop de lait jusqu'à absorption complète. Le gâteau doit devenir lourd et humide.
- 5
Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Étalez-la sur le gâteau refroidi avant de réserver au frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Piquez le biscuit très serré avec la fourchette pour que le sirop pénètre jusqu'au fond sans faire de zones sèches.
- Laissez le gâteau reposer au moins 4 heures, l'idéal est une nuit entière pour que les textures fusionnent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
