Pastel de tres leches

Un biscuit spongieux, gorgé d'un mélange de trois laits qui perle à la découpe. La texture est fondante, presque crémeuse, surmontée d'une couche de crème ferme et fraîche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 578
• Protéines: 14 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 3.3 piece Oeuf ( séparés )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Levure chimique ( en poudre )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( fin )
• 133.3 ml Lait concentré sucré entier ( liquide )
• 133.3 ml Lait concentré non sucré ( évaporé )
• 66.7 ml Lait entier ( frais )
• 0.7 tbsp Vanille extrait ( liquide )
• 166.7 ml Crème ( liquide 30% MG )

Instructions

1. Préparation de l'appareil à biscuit

   Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Incorporez la farine et la levure tamisées.

2. Cuisson du biscuit

   Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le biscuit doit être blond et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

3. Préparation du sirop de lait

   Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait entier avec l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène.

4. Imbibage du gâteau

   Piquez toute la surface du biscuit encore chaud avec une fourchette. Versez lentement le sirop de lait jusqu'à absorption complète. Le gâteau doit devenir lourd et humide.

5. Finition à la crème

   Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Étalez-la sur le gâteau refroidi avant de réserver au frais.

Conseils du chef

• Piquez le biscuit très serré avec la fourchette pour que le sirop pénètre jusqu'au fond sans faire de zones sèches.
• Laissez le gâteau reposer au moins 4 heures, l'idéal est une nuit entière pour que les textures fusionnent.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.