Gelée de café au lait concentré
Ingrédients
- 1 LEau minérale
- 60 gCafé moulu (torréfaction corsée)
- 20 gGélatine (en feuilles)
- 80 gSucre blanc
- 1 pceVanille gousse (grattée)
- 200 mlLait concentré sucré entier (pour le nappage)
Préparation
Des cubes sombres et translucides qui tremblent sous la cuillère. L'amertume franche du café noir est balancée par le nappage onctueux et sucré du lait concentré.
- 1
Porter l'eau minérale à ébullition. Verser sur le café moulu dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser infuser 5 minutes puis chinoiser le mélange pour obtenir un liquide limpide, sans aucun dépôt de marc.
- 2
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. L'essorer fermement entre vos mains. L'incorporer au café encore brûlant avec le sucre blanc et les grains grattés de la gousse de vanille. Remuer au fouet jusqu'à dissolution complète.
- 3
Couler la préparation dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur. La gelée doit être parfaitement ferme au toucher avant d'être manipulée.
- 4
Détailler la gelée en cubes réguliers avec la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude. Répartir les cubes dans des verrines. Napper généreusement de lait concentré sucré juste avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une gelée plus nerveuse, augmentez la dose de café moulu.
- Ne zappez pas le passage au chinois, la texture doit être parfaitement lisse.
- Trempez le fond du plat dans l'eau chaude 3 secondes pour démouler la plaque de gelée d'un coup.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
