Gelée de Café au Lait Concentré

Des cubes sombres et translucides qui tremblent sous la cuillère. L'amertume franche du café noir est balancée par le nappage onctueux et sucré du lait concentré.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 294
• Protéines: 10 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 1 L Eau minérale
• 60 g Café moulu ( torréfaction corsée )
• 20 g Gélatine ( en feuilles )
• 80 g Sucre blanc
• 1 piece Vanille gousse ( grattée )
• 200 ml Lait concentré sucré entier ( pour le nappage )

Instructions

1. Infusion du café

   Porter l'eau minérale à ébullition. Verser sur le café moulu dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser infuser 5 minutes puis chinoiser le mélange pour obtenir un liquide limpide, sans aucun dépôt de marc.

2. Collage

   Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. L'essorer fermement entre vos mains. L'incorporer au café encore brûlant avec le sucre blanc et les grains grattés de la gousse de vanille. Remuer au fouet jusqu'à dissolution complète.

3. Prise au froid

   Couler la préparation dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur. La gelée doit être parfaitement ferme au toucher avant d'être manipulée.

4. Découpe et service

   Détailler la gelée en cubes réguliers avec la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude. Répartir les cubes dans des verrines. Napper généreusement de lait concentré sucré juste avant de servir.

Conseils du chef

• Pour une gelée plus nerveuse, augmentez la dose de café moulu.
• Ne zappez pas le passage au chinois, la texture doit être parfaitement lisse.
• Trempez le fond du plat dans l'eau chaude 3 secondes pour démouler la plaque de gelée d'un coup.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.