Pulao de noix de coco
Ingrédients
- 300 gRiz thaï (rincé et égoutté)
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (fendu en deux)
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome (légèrement écrasées)
- 3 pceClou de girofle
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 200 mlEau minérale
- 20 gNoix de coco chair (râpée)
- 300 gRiz Basmati (rincé)
Préparation
Un riz blanc immaculé dont les grains se détachent parfaitement, imprégnés par l'onctuosité du lait de coco. Les épices entières apportent une profondeur aromatique boisée et chaude.
- 1
Rincez le riz basmati à l'eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir parfaitement claire pour enlever l'amidon et éviter que le riz ne colle.
- 2
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y l'oignon émincé, l'ail haché et le piment fendu. Suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 3
Ajoutez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier. Quand les épices commencent à crépiter et à embaumer la cuisine, versez le riz égoutté. Remuez pour nacrer chaque grain dans le gras.
- 4
Versez le lait de coco et l'eau. Salez. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- 5
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Égrenez délicatement à la fourchette. Les grains doivent être tendres mais fermes sous la dent. Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est la clé.
- Si vous voulez un riz plus riche, remplacez l'eau par du lait de coco supplémentaire.
- Le riz doit briller avant d'ajouter les liquides : c'est le signe qu'il est bien nacré.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.
