Pulao de noix de coco

Un riz blanc immaculé dont les grains se détachent parfaitement, imprégnés par l'onctuosité du lait de coco. Les épices entières apportent une profondeur aromatique boisée et chaude.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 836
• Protéines: 14 g
• Glucides: 128 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( rincé et égoutté )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( fendu en deux )
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece cardamome ( légèrement écrasées )
• 3 piece Clou de girofle
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 ml Eau minérale
• 20 g Noix de coco chair optionnel ( râpée )
• 300 g Riz Basmati ( rincé )

Instructions

1. Lavage du riz

   Rincez le riz basmati à l'eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir parfaitement claire pour enlever l'amidon et éviter que le riz ne colle.

2. Base aromatique

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y l'oignon émincé, l'ail haché et le piment fendu. Suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Infusion des épices

   Ajoutez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier. Quand les épices commencent à crépiter et à embaumer la cuisine, versez le riz égoutté. Remuez pour nacrer chaque grain dans le gras.

4. Cuisson par absorption

   Versez le lait de coco et l'eau. Salez. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes sans jamais soulever le couvercle.

5. Repos et finition

   Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Égrenez délicatement à la fourchette. Les grains doivent être tendres mais fermes sous la dent. Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est la clé.
• Si vous voulez un riz plus riche, remplacez l'eau par du lait de coco supplémentaire.
• Le riz doit briller avant d'ajouter les liquides : c'est le signe qu'il est bien nacré.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.