Gâteau aux amandes

Une croûte fine et craquante qui cache un cœur humide et dense. Le parfum du beurre noisette se mêle à la douceur de l'amande pour un résultat qui fond sous le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 507
• Protéines: 10 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu en noisette )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 26.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Vanille extrait ( liquide )
• 100 g Poudre d'amandes

Instructions

1. Préparer le beurre noisette

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Attendre qu'il chante, puis qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et filtrer.

2. Blanchir les œufs

   Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. L'appareil doit former un ruban quand on soulève le fouet.

3. Incorporer les poudres

   Ajouter la poudre d'amandes, la farine de blé et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil. Verser enfin le beurre noisette tiédi et lisser la pâte.

4. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand les bords se décollent légèrement et que la surface est uniformément dorée. La lame d'un couteau doit ressortir propre.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le beurre noisette, c'est lui qui apporte cette profondeur de goût indispensable.
• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler, il est très fragile à la sortie du four.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder son humidité.