Gâteau aux amandes
Ingrédients
- 100 gBeurre doux (fondu en noisette)
- 100 gSucre blanc (cristallisé)
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 26,7 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait (liquide)
- 100 gPoudre d'amandes
Préparation
Une croûte fine et craquante qui cache un cœur humide et dense. Le parfum du beurre noisette se mêle à la douceur de l'amande pour un résultat qui fond sous le palais.
- 1
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Attendre qu'il chante, puis qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et filtrer.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. L'appareil doit former un ruban quand on soulève le fouet.
- 3
Ajouter la poudre d'amandes, la farine de blé et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil. Verser enfin le beurre noisette tiédi et lisser la pâte.
- 4
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand les bords se décollent légèrement et que la surface est uniformément dorée. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le beurre noisette, c'est lui qui apporte cette profondeur de goût indispensable.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler, il est très fragile à la sortie du four.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder son humidité.
