Glace au Café

Une crème onctueuse qui nappe le palais, avec la force du grain torréfié. La texture est dense et lisse, balançant parfaitement l'amertume du café et la douceur lactée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 389
• Protéines: 12 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 250 ml Lait entier ( liquide )
• 250 ml Crème ( liquide )
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 100 g Sucre blanc
• 3 tbsp Café moulu ( torréfaction foncée )

Instructions

1. Infusion du café

   Dans une casserole, chauffer le lait entier et la crème. Dès que le mélange frémit, ajouter le café moulu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu pour extraire tous les arômes.

2. Blanchir les jaunes

   Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Cuisson à la nappe

   Verser le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en filtrant au chinois pour retirer le marc. Remettre sur feu doux et remuer à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82°C). Ne surtout pas faire bouillir.

4. Refroidissement et turbine

   Refroidir la crème rapidement au réfrigérateur. Une fois bien froide, passer en turbine à glace jusqu'à ce que la pale laisse des marques nettes dans la crème prise.

Conseils du chef

• Pour vérifier la cuisson, passez un doigt sur le dos de la cuillère nappée : le trait doit rester net.
• Laissez maturer l'appareil au frigo pendant 12h avant de turbiner, les arômes de café seront décuplés.

Conservation

Conserver au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver de la souplesse.