Glace au Café
Ingrédients
- 250 mlLait entier (liquide)
- 250 mlCrème (liquide)
- 4 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 100 gSucre blanc
- 3 c.à.s.Café moulu (torréfaction foncée)
Préparation
Une crème onctueuse qui nappe le palais, avec la force du grain torréfié. La texture est dense et lisse, balançant parfaitement l'amertume du café et la douceur lactée.
- 1
Dans une casserole, chauffer le lait entier et la crème. Dès que le mélange frémit, ajouter le café moulu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu pour extraire tous les arômes.
- 2
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 3
Verser le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en filtrant au chinois pour retirer le marc. Remettre sur feu doux et remuer à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82°C). Ne surtout pas faire bouillir.
- 4
Refroidir la crème rapidement au réfrigérateur. Une fois bien froide, passer en turbine à glace jusqu'à ce que la pale laisse des marques nettes dans la crème prise.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour vérifier la cuisson, passez un doigt sur le dos de la cuillère nappée : le trait doit rester net.
- Laissez maturer l'appareil au frigo pendant 12h avant de turbiner, les arômes de café seront décuplés.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver de la souplesse.
