Crème glacée à la vanille

Une base onctueuse où les petits grains noirs de la vanille infusée sont visibles. La texture est souple, nappante, et fond lentement sans laisser de cristaux sur le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 492
• Protéines: 16 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 ml Lait entier ( liquide )
• 250 ml Crème ( liquide )
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 6 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 150 g Sucre blanc ( en poudre )

Instructions

1. Infusion de la vanille

   Dans une casserole, verser le lait entier et la crème. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le liquide. Chauffer jusqu'au premier frémissement.

2. Blanchir les jaunes

   Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.

3. Cuisson à la nappe

   Verser le liquide chaud sur les œufs en mélangeant. Remettre sur feu doux et remuer sans arrêt avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la cuillère et qu'un trait tracé avec le doigt reste net.

4. Maturation et turbinage

   Refroidir la crème rapidement. Passer à la turbine à glace jusqu'à ce que la pale peine à tourner et que la texture soit ferme mais souple.

Conseils du chef

• Ne dépassez jamais 84°C lors de la cuisson, sinon les œufs coagulent et la crème devient granuleuse.
• Laissez maturer l'appareil au frigo pendant 12 heures avant de turbiner pour développer l'arôme de la vanille.

Conservation

Conserver au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver la souplesse.