Helado de Turrón
Ingrédients
- 166,7 mlLait entier (frais)
- 166,7 mlCrème (entière)
- 2,7 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 33,3 gSucre blanc
- 0,7 c.à.s.Miel (toutes fleurs)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 133,3 gTurrón de Jijona (mou) (haché finement)
Préparation
Une crème glacée onctueuse qui fond en bouche, révélant le goût intense de l'amande grillée et du miel. La texture est dense, parsemée de petits éclats fondants de nougat espagnol.
- 1
Dans une casserole, mélanger le lait entier et la crème. Ajouter l'extrait de vanille. Chauffer doucement jusqu'au premier frémissement, sans laisser bouillir.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc et le miel jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.
- 3
Verser le lait chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne pas dépasser 82°C sous peine de faire grainer les œufs.
- 4
Hacher le turrón de Jijona en petits morceaux. L'incorporer à la crème chaude. Passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir une base parfaitement lisse et homogène.
- 5
Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Verser ensuite dans la turbine à glace et turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise mais encore souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est la maturation : laissez la base reposer une nuit au frais, les arômes d'amande seront bien plus présents.
- Si vous n'avez pas de turbine, sortez le bac du congélateur toutes les 30 minutes et fouettez pour briser les cristaux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au congélateur dans un bac hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa souplesse.
