Helado de Turrón

Une crème glacée onctueuse qui fond en bouche, révélant le goût intense de l'amande grillée et du miel. La texture est dense, parsemée de petits éclats fondants de nougat espagnol.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 352
• Protéines: 10 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 166.7 ml Lait entier ( frais )
• 166.7 ml Crème ( entière )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 33.3 g Sucre blanc
• 0.7 tbsp Miel ( toutes fleurs )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 133.3 g Turrón de Jijona (mou) ( haché finement )

Instructions

1. Infusion de la base

   Dans une casserole, mélanger le lait entier et la crème. Ajouter l'extrait de vanille. Chauffer doucement jusqu'au premier frémissement, sans laisser bouillir.

2. Blanchiment des jaunes

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc et le miel jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.

3. Cuisson à la nappe

   Verser le lait chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne pas dépasser 82°C sous peine de faire grainer les œufs.

4. Intégration du turrón

   Hacher le turrón de Jijona en petits morceaux. L'incorporer à la crème chaude. Passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir une base parfaitement lisse et homogène.

5. Maturation et turbinage

   Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Verser ensuite dans la turbine à glace et turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise mais encore souple.

Conseils du chef

• Le secret est la maturation : laissez la base reposer une nuit au frais, les arômes d'amande seront bien plus présents.
• Si vous n'avez pas de turbine, sortez le bac du congélateur toutes les 30 minutes et fouettez pour briser les cristaux.

Conservation

Se conserve 2 semaines au congélateur dans un bac hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa souplesse.