Glace au thé Matcha

Une crème onctueuse à la robe vert forêt. L'amertume herbeuse du matcha est arrondie par le gras de la crème et la douceur du sucre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 378
• Protéines: 11 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 15 g poudre de matcha ( tamisée )
• 250 ml Lait entier ( frais )
• 250 ml Crème ( liquide entière )
• 100 g Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )

Instructions

1. Dissolution du matcha

   Dans un bol, mélangez la poudre de matcha avec un peu de lait tiède. Fouettez vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

2. Préparation de l'appareil

   Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En parallèle, faites chauffer le reste du lait et la crème dans une casserole sans atteindre l'ébullition.

3. Cuisson à la nappe

   Versez le liquide chaud sur les oeufs en mélangeant, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la cuillère et qu'un trait tracé avec le doigt reste net.

4. Turbinage

   Incorporez la pâte de matcha à la crème. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Versez ensuite dans la turbine à glace jusqu'à ce que la texture soit ferme et onctueuse.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la crème une fois les œufs ajoutés, sinon elle grainera.
• Utilisez un matcha de qualité cérémoniale pour éviter une amertume trop astringente.
• Passez la crème au chinois avant de la turbiner pour une texture parfaitement lisse.

Conservation

Conserver au congélateur dans un bac hermétique. Sortir 10 minutes avant de servir pour retrouver de la souplesse.