Frites de patates douces aux épices et dip au tahin

Des bâtonnets à la chair fondante et aux bords caramélisés, presque brûlés. L'acidité vive du citron et la rondeur du sésame contrastent avec le sucre naturel du tubercule rôti.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 414
• Protéines: 8 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 800 g Patate douce ( épluchées et taillées en bâtonnets )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Farine de pois chiche
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 4 tbsp Tahin
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 piece Ail ( hachée très finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre de Cayenne optionnel
• 1 tsp Zaatar
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Taillage des tubercules

   Éplucher les patates douces. Les tailler en bâtonnets réguliers de 1 cm de section. Il faut de la régularité pour que la cuisson soit uniforme : si c'est trop fin, ça brûle ; trop épais, ça reste mou.

2. Assaisonnement et singeage

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger les frites avec l'huile, le cumin, le paprika et le zaatar. Singer avec la farine de pois chiche et remuer vivement. La farine va absorber l'humidité de surface et créer une fine croûte croustillante.

3. Rôtissage à cœur

   Préchauffer le four à 210°C. Étaler les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu'elles se touchent. Enfourner 20 à 25 minutes. Elles sont prêtes quand les pointes sont brunes et que la chair s'écrase sous la pression.

4. Émulsion du dip au tahin

   Pendant la cuisson, mélanger le tahin, l'ail haché, le jus de citron et le sumac. Détendre avec une cuillère à soupe d'eau si la texture est trop ferme. La sauce doit être lisse et napper le dos de la cuillère.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la plaque de cuisson : si les frites se touchent, elles vont bouillir à la vapeur au lieu de rôtir.
• Le sel se met toujours à la sortie du four, jamais avant, pour garder le croustillant.

Conservation

À consommer immédiatement. La patate douce ramollit très vite en refroidissant.