Boulettes de patate douce (Khanom khai nok krata)
Ingrédients
- 500 gPatate douce (cuite et réduite en purée)
- 100 gFarine de riz (tamisée)
- 80 gsucre de palme (haché finement)
- 50 mlLait de coco
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 150 gFécule de tapioca
Préparation
Une coque dorée et croustillante qui cache un cœur moelleux, presque élastique. L'arôme de la patate douce chaude se mêle à la douceur du sucre de palme.
- 1
Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur ; la lame d'un couteau doit y entrer sans aucune résistance.
- 2
Écrasez les morceaux encore fumants à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Il ne doit rester aucun grumeau, la texture doit être parfaitement lisse et homogène.
- 3
Incorporez la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre de palme et le sel à la purée. Versez le lait de coco progressivement et travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts.
- 4
Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des billes régulières de la taille d'une grosse noix, bien lisses.
- 5
Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les billes. Quand elles remontent à la surface, pressez-les légèrement avec une écumoire contre les parois pour les faire gonfler. Retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez les boules contre les parois du wok pendant la friture, c'est le secret pour qu'elles deviennent creuses et légères.
- Utilisez des patates douces à chair orange, elles sont plus sucrées et moins farineuses.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Elles perdent leur texture en refroidissant.
