Boulettes de Patate Douce (Khanom Khai Nok Krata)

Une coque dorée et croustillante qui cache un cœur moelleux, presque élastique. L'arôme de la patate douce chaude se mêle à la douceur du sucre de palme.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 462
• Protéines: 4 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 500 g Patate douce ( cuite et réduite en purée )
• 100 g Farine de riz ( tamisée )
• 80 g sucre de palme ( haché finement )
• 50 ml Lait de coco
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 150 g Fécule de tapioca

Instructions

1. Cuisson des patates

   Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur ; la lame d'un couteau doit y entrer sans aucune résistance.

2. Réduction en purée

   Écrasez les morceaux encore fumants à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Il ne doit rester aucun grumeau, la texture doit être parfaitement lisse et homogène.

3. Préparation de la pâte

   Incorporez la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre de palme et le sel à la purée. Versez le lait de coco progressivement et travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts.

4. Façonnage

   Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des billes régulières de la taille d'une grosse noix, bien lisses.

5. Friture

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les billes. Quand elles remontent à la surface, pressez-les légèrement avec une écumoire contre les parois pour les faire gonfler. Retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.

Conseils du chef

• Pressez les boules contre les parois du wok pendant la friture, c'est le secret pour qu'elles deviennent creuses et légères.
• Utilisez des patates douces à chair orange, elles sont plus sucrées et moins farineuses.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Elles perdent leur texture en refroidissant.