Frites Maison
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pincéeSel marin gris (fin)
Préparation
Des bâtonnets à la croûte craquante et dorée, protégeant un cœur de pomme de terre moelleux comme une purée. L'odeur de l'huile chaude et du sel marin saisit dès la sortie du bain.
- 1
Éplucher les pommes de terre. Les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section. La régularité est la clé pour une cuisson uniforme.
- 2
Plonger les frites dans l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès. Éponger soigneusement dans un linge propre ; l'humidité est l'ennemie du croustillant.
- 3
Chauffer l'huile à 150°C. Plonger les frites pendant 7 à 8 minutes. Elles doivent être tendres et s'écraser sous la pression, mais rester pâles.
- 4
Monter l'huile à 180°C. Replonger les frites environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la croûte sonne sous la spatule.
- 5
Égoutter sur du papier absorbant. Saler immédiatement au sel marin gris pour que les grains adhèrent au léger film de gras chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais le panier de la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la frite pompe le gras au lieu de saisir.
- Utilisez une pomme de terre à chair farineuse pour obtenir ce contraste parfait entre le croustillant et le fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Une frite qui attend devient molle et perd tout son intérêt.
