Frites Maison

Des bâtonnets à la croûte craquante et dorée, protégeant un cœur de pomme de terre moelleux comme une purée. L'odeur de l'huile chaude et du sel marin saisit dès la sortie du bain.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 445
• Protéines: 5 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 pinch Sel marin gris ( fin )

Instructions

1. Taillage des bâtonnets

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section. La régularité est la clé pour une cuisson uniforme.

2. Rinçage et séchage

   Plonger les frites dans l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès. Éponger soigneusement dans un linge propre ; l'humidité est l'ennemie du croustillant.

3. Premier bain : le blanchissage

   Chauffer l'huile à 150°C. Plonger les frites pendant 7 à 8 minutes. Elles doivent être tendres et s'écraser sous la pression, mais rester pâles.

4. Second bain : la coloration

   Monter l'huile à 180°C. Replonger les frites environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la croûte sonne sous la spatule.

5. Assaisonnement

   Égoutter sur du papier absorbant. Saler immédiatement au sel marin gris pour que les grains adhèrent au léger film de gras chaud.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais le panier de la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la frite pompe le gras au lieu de saisir.
• Utilisez une pomme de terre à chair farineuse pour obtenir ce contraste parfait entre le croustillant et le fondant.

Conservation

À consommer immédiatement. Une frite qui attend devient molle et perd tout son intérêt.