Frites de patate douce au four

Des bâtonnets à la chair fondante et aux bords caramélisés. La peau devient légèrement craquante sous l'effet de la chaleur vive, exhalant un parfum de sucre cuit et d'épices fumées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 297
• Protéines: 3 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 800 g Patate douce ( pelée et taillée en bâtonnets )
• 2 tbsp Amidon de maïs ( pour le voile protecteur )
• 3 tbsp Huile de tournesol ( pour la conduction thermique )
• 1 tsp Paprika fumé ( poudre )
• 1 pinch Sel marin gris ( à ajouter après cuisson )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Découpe des bâtonnets

   Peler les patates douces et les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section. Si les morceaux sont trop fins, ils brûleront avant de cuire ; trop gros, ils resteront mous.

2. Enrobage à sec

   Placer les bâtonnets dans un grand saladier et saupoudrer l'amidon de maïs. Mélanger vigoureusement pour que la poudre voile chaque face sans faire de paquets.

3. Assaisonnement

   Ajouter l'huile, le paprika fumé et le poivre. Mélanger à la main : le gras doit napper parfaitement la surface pour conduire la chaleur et fixer les épices.

4. Cuisson haute température

   Répartir sur une plaque sans que les frites ne se touchent. Enfourner à 210°C. À mi-cuisson, retourner les bâtonnets quand ils commencent à dorer et à se raffermir.

Conseils du chef

• Ne salez jamais avant la cuisson, le sel fait sortir l'eau et ramollit la frite.
• L'espace entre chaque frite sur la plaque est crucial : si elles se touchent, elles bouillent à la vapeur au lieu de griller.

Conservation

À consommer immédiatement. Elles perdent leur croustillant en refroidissant.