Frites de patate douce au four
Ingrédients
- 800 gPatate douce (pelée et taillée en bâtonnets)
- 2 c.à.s.Amidon de maïs (pour le voile protecteur)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol (pour la conduction thermique)
- 1 c.à.c.Paprika fumé (poudre)
- 1 pincéeSel marin gris (à ajouter après cuisson)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des bâtonnets à la chair fondante et aux bords caramélisés. La peau devient légèrement craquante sous l'effet de la chaleur vive, exhalant un parfum de sucre cuit et d'épices fumées.
- 1
Peler les patates douces et les tailler en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section. Si les morceaux sont trop fins, ils brûleront avant de cuire ; trop gros, ils resteront mous.
- 2
Placer les bâtonnets dans un grand saladier et saupoudrer l'amidon de maïs. Mélanger vigoureusement pour que la poudre voile chaque face sans faire de paquets.
- 3
Ajouter l'huile, le paprika fumé et le poivre. Mélanger à la main : le gras doit napper parfaitement la surface pour conduire la chaleur et fixer les épices.
- 4
Répartir sur une plaque sans que les frites ne se touchent. Enfourner à 210°C. À mi-cuisson, retourner les bâtonnets quand ils commencent à dorer et à se raffermir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais avant la cuisson, le sel fait sortir l'eau et ramollit la frite.
- L'espace entre chaque frite sur la plaque est crucial : si elles se touchent, elles bouillent à la vapeur au lieu de griller.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Elles perdent leur croustillant en refroidissant.
