Frites à la grecque
Ingrédients
- 1 kgPomme de terre (épluchées et taillées en bâtonnets)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour l'assaisonnement)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 2 c.à.s.Origan (séché)
- 2 pceAil (hachées finement)
- 1 pincéeFleur de sel (pour le dressage)
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Des frites à la croûte dorée et au cœur fondant, bousculées par l'acidité du citron et le sel de la feta. L'odeur de l'origan séché se libère au contact de la chaleur de la pomme de terre.
- 1
Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets réguliers de 1 cm. Les rincer à l'eau froide pour évacuer l'amidon, puis les sécher soigneusement dans un linge. La pomme de terre doit être parfaitement sèche au toucher.
- 2
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les bâtonnets par petites quantités. La cuisson est terminée quand la croûte est blonde, rigide et qu'elle sonne sous la spatule.
- 3
Débarrasser les frites sur du papier absorbant. Dans un cul-de-poule, mélanger les frites encore brûlantes avec l'ail haché, l'origan et le jus de citron. La chaleur doit faire infuser les aromates sans ramollir la frite.
- 4
Parsemer de feta émiettée et d'une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement pendant que le fromage commence à peine à s'assouplir au contact de la chaleur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est le séchage : une pomme de terre humide ne sera jamais croustillante.
- Ajoutez le jus de citron au dernier moment pour éviter que l'humidité ne détrempe la croûte des frites.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La frite perd son croustillant en refroidissant et devient spongieuse au réchauffage.
