Esquites au Maïs Sautés

Grains de maïs sautés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, liés par une sauce onctueuse au piment et au citron vert. Une texture crémeuse qui nappe les grains, relevée par le sel du fromage.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 482
• Protéines: 15 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 800 g Maïs doux ( égoutté )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp mayonnaise japonaise
• 2 tbsp Crème
• 30 ml Jus de citron vert
• 1 tsp Piment en poudre
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( effeuillée et hachée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Epazote ( haché finement )
• 50 g Fromage Cotija ( émietté )

Instructions

1. Préparation du maïs

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les grains de maïs. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les grains commencent à colorer et deviennent légèrement translucides.

2. Aromates et sucs

   Incorporer l'oignon, l'ail et l'epazote. Baisser le feu. Laisser suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit fondant. Les sucs doivent attacher légèrement au fond de la poêle.

3. Liaison et assaisonnement

   Hors du feu, ajouter la mayonnaise, la crème et le jus de citron vert. Mélanger énergiquement pour créer une émulsion qui nappe chaque grain de maïs. Saupoudrer de piment, de coriandre et de fromage Cotija.

Conseils du chef

• Laissez le maïs accrocher légèrement à la poêle pour obtenir des notes de noisette.
• Si vous utilisez du maïs frais, ne jetez pas les rafles, faites-les bouillir pour créer un bouillon de cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait de crème pour détendre la sauce.