Tortellini alla Panna
Ingrédients
- 500 gTortellini (frais)
- 250 mlCrème (épaisse)
- 150 gJambon (coupé en lanières)
- 60 gParmesan (fraîchement râpé)
- 30 gBeurre doux
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une crème onctueuse qui enrobe chaque tortellini, relevée par le goût salé du jambon et la profondeur du parmesan. La sauce doit être liée, nappante, et dégager un parfum chaud de muscade.
- 1
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter une grosse pincée de sel marin gris et porter à forte ébullition.
- 2
Dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Ajouter le jambon taillé en petits rubans. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que le gras devienne translucide.
- 3
Verser la crème sur le jambon. Ajouter la muscade râpée et le poivre noir moulu. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la texture s'épaississe et nappe la cuillère.
- 4
Plonger les tortellini dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer à l'écumoire et les jeter directement dans la crème. Ajouter le parmesan et une louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour lier le tout.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : l'amidon qu'elle contient est le secret pour lier la sauce et la rendre brillante.
- La crème ne doit pas bouillir trop fort, sinon le gras se sépare.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement avec un trait de lait pour détendre la sauce.
