Tortellini alla Panna

Une crème onctueuse qui enrobe chaque tortellini, relevée par le goût salé du jambon et la profondeur du parmesan. La sauce doit être liée, nappante, et dégager un parfum chaud de muscade.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 747
• Protéines: 33 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 500 g Tortellini ( frais )
• 250 ml Crème ( épaisse )
• 150 g Jambon ( coupé en lanières )
• 60 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Lancer l'eau

   Remplir une grande casserole d'eau, ajouter une grosse pincée de sel marin gris et porter à forte ébullition.

2. Sauter le jambon

   Dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Ajouter le jambon taillé en petits rubans. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que le gras devienne translucide.

3. Réduire la crème

   Verser la crème sur le jambon. Ajouter la muscade râpée et le poivre noir moulu. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la texture s'épaississe et nappe la cuillère.

4. Cuire et lier

   Plonger les tortellini dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer à l'écumoire et les jeter directement dans la crème. Ajouter le parmesan et une louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour lier le tout.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : l'amidon qu'elle contient est le secret pour lier la sauce et la rendre brillante.
• La crème ne doit pas bouillir trop fort, sinon le gras se sépare.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement avec un trait de lait pour détendre la sauce.