Haricots verts à la crème
Ingrédients
- 600 gHaricot vert (équeutés)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 30 gBeurre doux
- 150 mlCrème
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeNoix de muscade
- 2 LEau minérale
Préparation
Des haricots verts bien charnus, nappés d'une crème réduite qui accroche à la cosse. La texture est souple, le beurre apporte de la brillance et la muscade parfume discrètement l'ensemble.
- 1
Équeuter les haricots verts. Les plonger dans une grande casserole d'eau minérale bouillante salée. Cuire environ 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres sous la dent mais garder leur tenue.
- 2
Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, ajouter les échalotes et les faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans aucune coloration.
- 3
Verser la crème sur les échalotes. Porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon onctueuse.
- 4
Égoutter les haricots et les jeter dans la sauteuse. Mélanger délicatement pour que la crème enrobe chaque haricot. Assaisonner avec le sel marin gris, le poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rafraîchissez pas les haricots à l'eau froide après blanchiment, égouttez-les et liez-les directement pour garder la chaleur et l'amidon qui aide la sauce à tenir.
- La crème doit bouillir pour réduire : c'est l'évaporation de l'eau qui donne l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait si la sauce a trop figé.
