Haricots verts à la crème

Des haricots verts bien charnus, nappés d'une crème réduite qui accroche à la cosse. La texture est souple, le beurre apporte de la brillance et la muscade parfume discrètement l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 224
• Protéines: 4 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Haricot vert ( équeutés )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Crème
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade
• 2 L Eau minérale

Instructions

1. Préparation et blanchiment

   Équeuter les haricots verts. Les plonger dans une grande casserole d'eau minérale bouillante salée. Cuire environ 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres sous la dent mais garder leur tenue.

2. Suer les échalotes

   Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Quand il commence à mousser, ajouter les échalotes et les faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans aucune coloration.

3. Réduire la crème

   Verser la crème sur les échalotes. Porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon onctueuse.

4. Liaison finale

   Égoutter les haricots et les jeter dans la sauteuse. Mélanger délicatement pour que la crème enrobe chaque haricot. Assaisonner avec le sel marin gris, le poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade.

Conseils du chef

• Ne rafraîchissez pas les haricots à l'eau froide après blanchiment, égouttez-les et liez-les directement pour garder la chaleur et l'amidon qui aide la sauce à tenir.
• La crème doit bouillir pour réduire : c'est l'évaporation de l'eau qui donne l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait si la sauce a trop figé.