Endives au jambon

Des endives fondantes enrobées de jambon, nappées d'une béchamel onctueuse. La croûte d'emmental doit être bien dorée et craquante, contrastant avec l'amertume maîtrisée du légume.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 635
• Protéines: 38 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 8 piece Endive ( entières, base creusée )
• 8 piece Jambon ( tranches fines )
• 70 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 750 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 150 g Emmental ( râpé )
• 1 tsp Sucre blanc ( pour la cuisson )
• 1 tbsp Jus de citron vert ( frais )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Cuisson des endives

   Retirez le cœur amer des endives avec la pointe d'un couteau. Faites-les suer dans une sauteuse avec un peu de beurre, le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pointe d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre. Égouttez-les longuement pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau dans le plat.

2. Réalisation de la béchamel

   Préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

3. Montage et gratinage

   Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez généreusement de béchamel et parsemez d'emmental râpé. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant.

Conseils du chef

• Pressez bien les endives entre vos mains après cuisson pour extraire toute l'eau, c'est le secret d'une sauce qui reste onctueuse.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de jus de cuisson des endives pour renforcer le goût.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez à four doux (150°C) pour ne pas dessécher le jambon.