Filet mignon de porc aux champignons

Une viande souple qui cède sous la fourchette, enrobée d'une sauce veloutée aux champignons de Paris. Le parfum du vin blanc réduit et du thym frais apporte du caractère à ce classique de la cuisine bourgeoise.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 464
• Protéines: 37 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Porc filet mignon ( entier et paré )
• 400 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vin blanc sec
• 150 ml Crème
• 1 tbsp Moutarde
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece Thym ( branches fraîches )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Fond de veau

Instructions

1. Préparation des éléments

   Parer le filet mignon pour retirer les membranes nerveuses. Couper les champignons de Paris en quartiers. Émincer l'oignon jaune et hacher l'ail finement.

2. Marquer la viande

   Dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d'huile de tournesol, colorer le filet mignon sur toutes ses faces. La croûte doit être bien dorée et appétissante. Retirer et réserver.

3. Suer les aromates

   Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et les champignons. Quand ils commencent à dorer et que l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter l'ail.

4. Déglacer et mouiller

   Verser le vin blanc sec pour déglacer et gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Remettre la viande.

5. Lier la sauce

   En fin de cuisson, quand la viande est à peine rosée à cœur, ajouter la crème et la moutarde. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le porc : le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver sa jutosité.
• Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole pour ne pas trancher la sauce.