Filet mignon de porc aux champignons
Ingrédients
- 600 gPorc filet mignon (entier et paré)
- 400 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlVin blanc sec
- 150 mlCrème
- 1 c.à.s.Moutarde
- 30 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pceThym (branches fraîches)
- 1 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlFond de veau
Préparation
Une viande souple qui cède sous la fourchette, enrobée d'une sauce veloutée aux champignons de Paris. Le parfum du vin blanc réduit et du thym frais apporte du caractère à ce classique de la cuisine bourgeoise.
- 1
Parer le filet mignon pour retirer les membranes nerveuses. Couper les champignons de Paris en quartiers. Émincer l'oignon jaune et hacher l'ail finement.
- 2
Dans une sauteuse avec un mélange de beurre et d'huile de tournesol, colorer le filet mignon sur toutes ses faces. La croûte doit être bien dorée et appétissante. Retirer et réserver.
- 3
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et les champignons. Quand ils commencent à dorer et que l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter l'ail.
- 4
Verser le vin blanc sec pour déglacer et gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Remettre la viande.
- 5
En fin de cuisson, quand la viande est à peine rosée à cœur, ajouter la crème et la moutarde. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le porc : le filet mignon doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver sa jutosité.
- Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole pour ne pas trancher la sauce.
