Habas con Jamón

Des fèves tendres et beurrées qui contrastent avec le croquant salé du jambon serrano. L'huile d'olive lie l'ensemble dans un jus court et parfumé, relevé par une pointe de paprika fumé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 403
• Protéines: 27 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Fève pelée ( décongelées ou fraîches )
• 150 g Jambon sec Serrano ( coupé en dés )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec optionnel
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 4 pce Menthe fraîche optionnel ( feuilles ciselées )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Ciselez finement l'oignon et hachez l'ail. Taillez le jambon serrano en petits dés réguliers. L'oignon doit être fondu sans brûler pour apporter de la douceur.

2. Suer les oignons et le jambon

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le jambon ; le gras doit commencer à fondre et devenir brillant.

3. Cuisson des fèves

   Incorporez les fèves et l'ail. Saupoudrez le paprika fumé. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Les fèves sont prêtes quand elles sont tendres sous la dent mais ne s'écrasent pas.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, le jambon serrano apporte déjà une forte salinité en réduisant.
• Si les fèves sont grosses, retirez la seconde peau après les avoir blanchies pour une texture plus fine.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.