Habas con Jamón
Ingrédients
- 600 gFève pelée (décongelées ou fraîches)
- 150 gJambon sec Serrano (coupé en dés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 mlVin blanc sec
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 4 pceMenthe fraîche (feuilles ciselées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des fèves tendres et beurrées qui contrastent avec le croquant salé du jambon serrano. L'huile d'olive lie l'ensemble dans un jus court et parfumé, relevé par une pointe de paprika fumé.
- 1
Ciselez finement l'oignon et hachez l'ail. Taillez le jambon serrano en petits dés réguliers. L'oignon doit être fondu sans brûler pour apporter de la douceur.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le jambon ; le gras doit commencer à fondre et devenir brillant.
- 3
Incorporez les fèves et l'ail. Saupoudrez le paprika fumé. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Les fèves sont prêtes quand elles sont tendres sous la dent mais ne s'écrasent pas.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, le jambon serrano apporte déjà une forte salinité en réduisant.
- Si les fèves sont grosses, retirez la seconde peau après les avoir blanchies pour une texture plus fine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.
