Diples au miel et aux noix

Une pâte fine comme du papier qui claque sous la dent, gorgée d'un sirop de miel chaud. La cannelle et les noix apportent du relief à ce dessert doré et léger.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 801
• Protéines: 16 g
• Glucides: 115 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 3.3 piece Oeuf ( entiers )
• 33.3 ml Jus d'orange ( frais )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 166.7 g Miel ( liquide )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 66.7 g Noix cerneau ( concassés )
• 0.7 tsp Cannelle moulue ( en poudre )
• 100 ml Eau minérale ( pour le sirop )
• 0.7 tbsp Citron jaune ( pressé en jus )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le jus d'orange. Incorporez la farine progressivement. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique qui ne colle plus aux doigts.

2. Abaisse de la pâte

   Divisez la pâte en petites boules. Étalez chaque morceau au rouleau ou à la machine jusqu'à ce qu'il soit presque translucide. Découpez des rectangles d'environ 10 cm sur 20 cm.

3. Friture et façonnage

   Chauffez l'huile dans une sauteuse. Plongez une bande de pâte : quand elle bulle et remonte, enroulez-la sur elle-même à l'aide de deux fourchettes directement dans l'huile. Retirez quand elle est dorée et rigide.

4. Sirop de miel

   Faites bouillir l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron. Laissez réduire jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Maintenez au chaud à feu très doux.

5. Finition

   Plongez les diples froids dans le sirop chaud pendant quelques secondes. Disposez sur un plat, saupoudrez immédiatement de noix concassées et de cannelle.

Conseils du chef

• La pâte doit être étirée jusqu'à devenir translucide pour garantir le craquant.
• L'huile doit frémir sans fumer ; si la pâte remonte instantanément en faisant des bulles, la température est bonne.
• Ne siropez que la quantité que vous allez consommer immédiatement pour garder le croustillant.

Conservation

Conservez les diples non sirotés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pendant 1 semaine.