Gulab Jamun

Des boules dorées et spongieuses, gorgées d'un sirop à la cardamome qui perle à la coupe. La texture est fondante, presque crémeuse au cœur, avec un parfum floral de rose qui s'équilibre avec le gras du ghee.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 931
• Protéines: 19 g
• Glucides: 136 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 200 g Lait en poudre entier ( tamisé )
• 50 g Farine de blé ( type 45 )
• 1 pinch Bicarbonate de soude
• 2 tbsp ghee ( température ambiante )
• 50 g Yaourt à la grecque nature ( battu )
• 400 g Sucre blanc
• 400 ml Eau minérale
• 4 piece cardamome ( entières et écrasées )
• 1 tbsp eau de rose
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 100 g Khoya ( émietté finement )
• 1 pinch Safran ( infusé dans le sirop )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger le sucre blanc, l'eau minérale, le safran et les capsules de cardamome écrasées. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement collant entre les doigts, sans pour autant former un fil. Retirer du feu et ajouter l'eau de rose.

2. Réalisation de la pâte

   Mélanger le lait en poudre, le khoya émietté, la farine de blé et le bicarbonate de soude. Incorporer le ghee fondu en frottant avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le yaourt progressivement. Travailler la pâte rapidement : elle doit être souple et légèrement humide, sans coller aux mains.

3. Façonnage des boules

   Diviser la pâte en petites portions de la taille d'une noix. Rouler entre les paumes pour former des boules parfaitement lisses. S'il y a des fissures, la boule éclatera à la friture. Si la pâte sèche, ajouter quelques gouttes de lait.

4. Friture lente

   Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Déposer les boules. Elles doivent couler puis remonter lentement à la surface. Arroser d'huile chaude en continu pour une coloration uniforme. Retirer quand elles sont d'un brun doré profond et uniforme.

5. Imbibage final

   Plonger immédiatement les boules chaudes dans le sirop encore tiède. Laisser reposer au moins 2 heures. Les boules vont absorber le liquide, gonfler et devenir tendres jusqu'au cœur.

Conseils du chef

• Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon les boules deviendront dures comme de la pierre.
• La température de l'huile est la clé : trop chaude, le centre restera cru ; trop froide, elles absorberont trop de gras.

Conservation

Conserver dans leur sirop au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Servir tiède pour une texture optimale.