Galletas de aceite

Des biscuits secs à la texture sablée et aérée, marqués par le parfum profond de l'huile d'olive. Une légère note anisée vient rompre le sucre pour une fin de bouche nette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 639
• Protéines: 8 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 g Sucre blanc
• 66.7 ml Vin blanc sec
• 0.7 tbsp Anis vert
• 0.7 piece Citron ( le zeste uniquement )
• 0.7 tsp Levure chimique

Instructions

1. Infuser l'huile

   Dans une petite casserole, chauffer l'huile avec l'anis vert et le zeste de citron. Dès que l'huile frémit et que l'odeur de l'anis embaume la pièce, couper le feu et laisser tiédir.

2. Mélanger les liquides

   Dans un grand récipient, verser le vin blanc sec et le sucre blanc. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous, puis verser l'huile parfumée tiède.

3. Incorporer les secs

   Ajouter la farine et la levure chimique. Travailler la pâte à la main : elle doit devenir souple, homogène et ne plus coller aux doigts.

4. Façonner les biscuits

   Étaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre. Découper des cercles à l'aide d'un verre. Disposer sur une plaque et saupoudrer d'un peu de sucre.

5. Cuire

   Enfourner à 180°C. Les biscuits sont cuits quand les bords commencent à dorer. Ils doivent rester pâles sur le dessus et fermes au toucher.

Conseils du chef

• Ne laissez pas l'huile fumer, elle doit juste infuser les arômes.
• Si la pâte est trop cassante, rajoutez une goutte de vin blanc.
• Attendez le refroidissement complet sur une grille pour obtenir le maximum de croustillant.

Conservation

Conserver dans une boîte en fer hermétique à l'abri de l'humidité pendant 2 semaines.