Dahi Vada
Ingrédients
- 200 gurad dal (trempé pendant 6 heures)
- 500 gyaourt indien (battu)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéeasa-foetida
- 147 mlHuile de tournesol (absorbée par friture (estimé))
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 c.à.s.pâte de tamarin
- 2 c.à.s.chutney de mangue
- 1 c.à.c.Cumin graine (torréfiées et moulues)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 c.à.c.Chaat Masala (à saupoudrer)
Préparation
Des beignets de lentilles aériens et spongieux, baignés dans un yaourt onctueux et frais. Le contraste entre la douceur lactée et le piquant acidulé des chutneys réveille les sens.
- 1
Mixer l'urad dal (préalablement trempé) avec le gingembre et l'asa-foetida jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouetter vigoureusement à la main jusqu'à ce que la pâte soit légère et flotte dans un verre d'eau.
- 2
Former des boules et les plonger dans l'huile chaude. La croûte doit être dorée et uniforme. Retirer quand ils sont bien gonflés.
- 3
Plonger immédiatement les beignets chauds dans un bol d'eau tiède salée. Laisser reposer 15 minutes pour qu'ils s'assouplissent et deviennent spongieux.
- 4
Fouetter le yaourt indien avec le sucre pour qu'il soit parfaitement lisse et brillant. Il doit napper généreusement la cuillère.
- 5
Presser délicatement les vadas entre vos paumes pour extraire l'eau. Les disposer dans un plat, recouvrir de yaourt, puis napper de pâte de tamarin et de chutney de mangue. Saupoudrer généreusement de chaat masala.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop mettre d'eau lors du mixage du dal, sinon les vadas ne tiendront pas à la friture.
- Le secret est dans l'incorporation d'air : la pâte doit doubler de volume au fouet.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Ne pas assembler à l'avance pour éviter que les beignets ne deviennent trop mous.
