Dahi Vada

Des beignets de lentilles aériens et spongieux, baignés dans un yaourt onctueux et frais. Le contraste entre la douceur lactée et le piquant acidulé des chutneys réveille les sens.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 690
• Protéines: 18 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 200 g urad dal ( trempé pendant 6 heures )
• 500 g yaourt indien ( battu )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 147 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp pâte de tamarin
• 2 tbsp chutney de mangue optionnel
• 1 tsp Cumin graine ( torréfiées et moulues )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Piment en poudre
• 1 tsp Chaat Masala ( à saupoudrer )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mixer l'urad dal (préalablement trempé) avec le gingembre et l'asa-foetida jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouetter vigoureusement à la main jusqu'à ce que la pâte soit légère et flotte dans un verre d'eau.

2. Friture des vadas

   Former des boules et les plonger dans l'huile chaude. La croûte doit être dorée et uniforme. Retirer quand ils sont bien gonflés.

3. Trempage

   Plonger immédiatement les beignets chauds dans un bol d'eau tiède salée. Laisser reposer 15 minutes pour qu'ils s'assouplissent et deviennent spongieux.

4. Préparation du yaourt

   Fouetter le yaourt indien avec le sucre pour qu'il soit parfaitement lisse et brillant. Il doit napper généreusement la cuillère.

5. Assemblage

   Presser délicatement les vadas entre vos paumes pour extraire l'eau. Les disposer dans un plat, recouvrir de yaourt, puis napper de pâte de tamarin et de chutney de mangue. Saupoudrer généreusement de chaat masala.

Conseils du chef

• Ne pas trop mettre d'eau lors du mixage du dal, sinon les vadas ne tiendront pas à la friture.
• Le secret est dans l'incorporation d'air : la pâte doit doubler de volume au fouet.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Ne pas assembler à l'avance pour éviter que les beignets ne deviennent trop mous.