Crêpes de pommes de terre

Une texture souple et fondante en bouche, avec un léger goût de beurre noisette. La surface doit être uniformément blonde et les bords légèrement dentelés.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 287
• Protéines: 9 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( cuites à l'eau et épluchées )
• 100 ml Lait entier ( température ambiante )
• 50 g Farine de blé
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 40 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade

Instructions

1. Préparation de la base

   Réduire les pommes de terre cuites en une purée très fine, sans aucun morceau. Incorporer le lait entier progressivement pour détendre la masse jusqu'à obtenir une consistance lisse qui nappe la spatule.

2. Liaison de la pâte

   Ajouter la farine de blé et les œufs un à un. Fouetter vigoureusement pour lisser l'appareil. Assaisonner avec le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et une pointe de noix-de-muscade.

3. Cuisson au beurre

   Faire mousser une noisette de beurre-sale dans une poêle chaude. Verser des petits tas de pâte. Quand les bords se décollent et que la face est dorée, retourner délicatement. La crêpe doit rester souple sous le doigt.

Conseils du chef

• Passez la purée au tamis fin pour une texture soyeuse, c'est le secret des grands chefs.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Le beurre doit être noisette mais ne jamais brûler.

Conservation

Conserver au frais pendant 24h maximum. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de beurre.