Cuscuz au lait

Des grains de semoule gonflés et bien détachés, baignant dans un lait chaud onctueux. L'odeur du beurre fondu et du sucre chaud emplit la pièce, avec une texture souple qui fond en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 811
• Protéines: 24 g
• Glucides: 123 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Semoule de blé dur ( grain moyen )
• 1 L Lait entier
• 60 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 4 tbsp Sucre blanc
• 50 g Raisin sec optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation de la semoule

   Verser la semoule de blé dur dans un grand plat. Humidifier avec un peu d'eau et une pincée de sel. Travailler les grains entre les paumes pour les séparer. Ils ne doivent pas faire de paquets.

2. Cuisson vapeur

   Placer la semoule dans le panier du couscoussier sur une eau bouillante. Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que la vapeur traverse bien toute la masse de grains.

3. Beurrage et infusion

   Verser la semoule chaude dans le plat. Ajouter le beurre et les raisins secs. Mélanger jusqu'à ce que chaque grain soit brillant. En parallèle, faire chauffer le lait entier avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'au premier frémissement.

4. Absorption finale

   Verser le lait chaud sur la semoule. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Le lait doit être partiellement absorbé, la semoule doit rester très humide et souple.

Conseils du chef

• Ne tassez jamais la semoule dans le panier, la vapeur doit circuler librement.
• Le beurre doit être ajouté quand la semoule est brûlante pour bien pénétrer le grain.
• Si le lait nappe la cuillère après l'absorption, c'est que le dosage est parfait.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Rajouter un trait de lait froid avant de réchauffer doucement à la casserole.