Farinette

Une préparation onctueuse de semoule torréfiée, à la texture souple et au goût de noisette. Elle accompagne parfaitement les sauces courtes et les viandes braisées.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 342
• Protéines: 7 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 250 g Semoule de blé dur ( fine )
• 750 ml Eau minérale
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 30 g Beurre salé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Torréfaction de la semoule

   Dans une sauteuse à sec, versez la semoule. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La semoule doit prendre une couleur blonde ambrée et dégager une odeur de noisette grillée.

2. Hydratation

   Versez l'eau minérale progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte va épaissir rapidement. Continuez de cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la sauteuse.

3. Liaison et assaisonnement

   Incorporez l'huile d'olive et le beurre salé. Mélangez jusqu'à ce que le gras soit parfaitement absorbé. La farinette doit être brillante et napper la cuillère de façon homogène. Salez et poivrez.

Conseils du chef

• Ne quittez pas la semoule des yeux pendant la torréfaction, elle peut brûler en quelques secondes.
• Si la consistance est trop ferme, détendez-la avec un peu d'eau chaude en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour retrouver l'onctuosité.