Crevettes sautées au poivre du Sichuan

Des crevettes à la chair ferme et nacrée, saisies à feu vif. La sauce réduit jusqu'à devenir sirupeuse et brillante, libérant le parfum piquant du piment et le picotement caractéristique du poivre du Sichuan.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 317
• Protéines: 32 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( entières, décortiquées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece piment thaï ( émincé )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp poivre du Sichuan ( torréfié et concassé )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp huile pimentée optionnel
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour le visuel. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Éponger soigneusement avec un linge sec : une crevette humide ne saisit pas, elle bout.

2. Marquage au wok

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter les crevettes. Elles doivent rougir instantanément et la chair doit devenir opaque.

3. Aromates et déglaçage

   Ajouter l'ail haché, le piment émincé, le gingembre et le poivre du Sichuan concassé. Quand l'odeur des épices emplit la cuisine, déglacer avec la sauce soja, le vinaigre et le sucre.

4. Liaison et finition

   Laisser bouillir à gros bouillons. La sauce doit napper la cuillère et coller aux crevettes. Terminer avec l'huile pimentée et les oignons nouveaux pour le croquant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si vous avez trop de crevettes, faites-les sauter en deux fois pour garder une température élevée.
• Le poivre du Sichuan doit être torréfié à sec une minute avant d'être écrasé pour libérer ses huiles essentielles.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère d'eau pour garder le brillant.

Conservation

À consommer immédiatement. La crevette réchauffée devient caoutchouteuse.