Crevettes au tamarin

Des crevettes charnues dont la chair est ferme et juteuse, enrobées d'une laque sombre et brillante. Le parfum piquant du piment s'équilibre avec l'acidité profonde du tamarin.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 274
• Protéines: 31 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées mais avec la queue )
• 2 tbsp pâte de tamarin ( sans pépins )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece piment thaï ( épépiné et émincé )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 50 ml Eau minérale
• 1 tsp Gingembre poudre
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la base acide

   Dans un bol, délayez la pâte de tamarin avec l'eau minérale tiède. Ajoutez la sauce soja et le sucre de palme. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.

2. Saisie des aromates

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile frissonne, jetez-y l'ail haché, le piment émincé et le gingembre frais râpé. Ça doit sentir fort instantanément.

3. Cuisson vive des crevettes

   Ajoutez les crevettes. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et commencent à s'enrouler. Elles doivent être juste saisies, pas encore cuites à cœur.

4. Réduction et laquage

   Versez la sauce au tamarin. Laissez bouillir à gros bouillons pour faire réduire. La sauce doit s'épaissir et napper généreusement chaque crevette d'un voile brillant.

5. Finition

   Parsemez d'oignons nouveaux ciselés. Servez immédiatement pendant que c'est brûlant et que la sauce colle aux doigts.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les crevettes, elles deviennent caoutchouteuses dès qu'elles sont trop serrées sur elles-mêmes.
• La sauce doit vraiment réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse pour bien accrocher à la carapace.

Conservation

Consommez immédiatement. Les crevettes réchauffées perdent toute leur texture.