Crevettes au tamarin
Ingrédients
- 600 gCrevette (décortiquées mais avec la queue)
- 2 c.à.s.pâte de tamarin (sans pépins)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 3 pceAil (haché finement)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et émincé)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé en biseau)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 50 mlEau minérale
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 15 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des crevettes charnues dont la chair est ferme et juteuse, enrobées d'une laque sombre et brillante. Le parfum piquant du piment s'équilibre avec l'acidité profonde du tamarin.
- 1
Dans un bol, délayez la pâte de tamarin avec l'eau minérale tiède. Ajoutez la sauce soja et le sucre de palme. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand l'huile frissonne, jetez-y l'ail haché, le piment émincé et le gingembre frais râpé. Ça doit sentir fort instantanément.
- 3
Ajoutez les crevettes. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et commencent à s'enrouler. Elles doivent être juste saisies, pas encore cuites à cœur.
- 4
Versez la sauce au tamarin. Laissez bouillir à gros bouillons pour faire réduire. La sauce doit s'épaissir et napper généreusement chaque crevette d'un voile brillant.
- 5
Parsemez d'oignons nouveaux ciselés. Servez immédiatement pendant que c'est brûlant et que la sauce colle aux doigts.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les crevettes, elles deviennent caoutchouteuses dès qu'elles sont trop serrées sur elles-mêmes.
- La sauce doit vraiment réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse pour bien accrocher à la carapace.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Les crevettes réchauffées perdent toute leur texture.
