Camarones al Mojo de Ajo

Des crevettes nacrées saisies à feu vif, enrobées d'une émulsion de beurre et d'ail frit. Le jus de citron vert vient trancher le gras pour une finale vive en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 327
• Protéines: 34 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées et déveinées )
• 10 piece Ail ( haché finement )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Jus de citron vert
• 2 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Piment Guajillo ( épépiné et coupé en fines lanières )

Instructions

1. Préparation de l'ail et du piment

   Hacher finement les gousses d'ail. Elles ne doivent pas être en purée, mais en petits cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Épépiner le piment guajillo et le couper en fines lanières.

2. Infusion du corps gras

   Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'ail et le piment guajillo à froid pour qu'ils infusent la matière grasse. L'ail doit blondir doucement sans jamais brunir, sinon il devient amer.

3. Saisie des crevettes

   Augmenter le feu. Jeter les crevettes dans la poêle. Elles sont prêtes dès qu'elles passent du gris au rose vif et qu'elles se rétractent en forme de 'C'. Ne pas surcuire pour garder la chair juteuse.

4. Déglaçage et finition

   Verser le jus de citron vert pour déglacer les sucs. Ajouter le piment frais haché et la coriandre ciselée. Remuer vivement pour que la sauce nappe bien chaque crevette.

Conseils du chef

• Ne jetez pas les têtes de crevettes, faites-en un bouillon ou une huile parfumée.
• L'ail doit rester souple, s'il croque, il est trop cuit.

Conservation

À consommer immédiatement. La crevette réchauffée devient caoutchouteuse.