Crevettes à l’ail à la mexicaine
Ingrédients
- 600 gCrevette sauvage (décortiquées et déveinées)
- 10 pceAil (haché finement)
- 50 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceJus de citron vert
- 2 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pcePiment Guajillo (épépiné et coupé en fines lanières)
Préparation
Des crevettes nacrées saisies à feu vif, enrobées d'une émulsion de beurre et d'ail frit. Le jus de citron vert vient trancher le gras pour une finale vive en bouche.
- 1
Hacher finement les gousses d'ail. Elles ne doivent pas être en purée, mais en petits cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Épépiner le piment guajillo et le couper en fines lanières.
- 2
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'ail et le piment guajillo à froid pour qu'ils infusent la matière grasse. L'ail doit blondir doucement sans jamais brunir, sinon il devient amer.
- 3
Augmenter le feu. Jeter les crevettes dans la poêle. Elles sont prêtes dès qu'elles passent du gris au rose vif et qu'elles se rétractent en forme de 'C'. Ne pas surcuire pour garder la chair juteuse.
- 4
Verser le jus de citron vert pour déglacer les sucs. Ajouter le piment frais haché et la coriandre ciselée. Remuer vivement pour que la sauce nappe bien chaque crevette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas les têtes de crevettes, faites-en un bouillon ou une huile parfumée.
- L'ail doit rester souple, s'il croque, il est trop cuit.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La crevette réchauffée devient caoutchouteuse.
