Crevettes à la sauce chili

Des crevettes charnues et nacrées, enrobées d'une sauce laquée rouge intense. La chaleur du piment est balancée par l'acidité du vinaigre de riz et le parfum de l'ail sauté.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 265
• Protéines: 31 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées et déveinées )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.s. sambal oelek
• 2 c.à.s. Caviar de tomates
• 1 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 c.à.c. Amidon de maïs
• 50 ml Eau minérale
• 50 ml Bouillon de volaille ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez l'ail finement. Émincez les oignons nouveaux en séparant les blancs des verts. Préparez le mélange liquide : dans un bol, combinez le bouillon de volaille, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vin de riz, le sucre et l'amidon de maïs.

2. Saisie des crevettes

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez-y les crevettes. Elles doivent passer du gris au rose marbré et devenir opaques en moins de deux minutes. Retirez-les immédiatement pour ne pas les durcir.

3. Torréfaction de la base

   Dans le même wok, baissez un peu le feu. Faites sauter l'ail, le gingembre moulu et les blancs d'oignons nouveaux. Ajoutez le sambal-oelek et le caviar de tomates. Remuez jusqu'à ce que l'huile se colore en rouge vif et que les parfums se libèrent.

4. Liaison et laquage

   Remettez les crevettes dans le wok. Versez la sauce préparée au bouillon. Remuez vivement : l'amidon va épaissir instantanément pour napper chaque crevette d'une pellicule brillante. La sauce doit être sirupeuse, pas liquide.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les crevettes au début, elles finiront de cuire dans la sauce.
• Le wok doit être brûlant avant de mettre l'huile pour éviter que les crevettes n'attachent.

Conservation

À consommer immédiatement. Les crevettes deviennent caoutchouteuses au réchauffage.