Camarão à Guilho
Ingrédients
- 600 gCrevette (décortiquées en gardant la queue)
- 6 pceAil (émincé en lamelles)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (haché finement)
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des crevettes charnues saisies dans une huile d'olive fumante, parfumée à l'ail blondi et au piment. La chair reste nacrée et juteuse, réveillée par un trait de citron final.
- 1
Émincer l'ail en fines lamelles régulières. Hacher le piment après avoir retiré les pépins pour maîtriser le feu. Ciseler finement la coriandre fraîche.
- 2
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Jeter l'ail et le piment. Quand l'ail commence à danser dans l'huile et devient blond, l'odeur doit être franche sans piquer le nez.
- 3
Augmenter le feu au maximum. Ajouter les crevettes. Elles doivent passer du gris au rose vif instantanément. Remuer vivement pour qu'elles s'imprègnent de l'huile parfumée.
- 4
Verser le vin blanc. Gratter le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les crevettes.
- 5
Hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre. L'acidité va lier le gras de l'huile. Servir immédiatement dans le plat de cuisson, l'huile doit encore frémir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer et gâcherait l'huile.
- Séchez bien les crevettes avant de les jeter dans la poêle pour obtenir une vraie saisie et non une cuisson à la vapeur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les crevettes réchauffées deviennent caoutchouteuses.
