Camarão à Guilho

Des crevettes charnues saisies dans une huile d'olive fumante, parfumée à l'ail blondi et au piment. La chair reste nacrée et juteuse, réveillée par un trait de citron final.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 395
• Protéines: 30 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées en gardant la queue )
• 6 piece Ail ( émincé en lamelles )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 50 ml Vin blanc sec optionnel
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des aromates

   Émincer l'ail en fines lamelles régulières. Hacher le piment après avoir retiré les pépins pour maîtriser le feu. Ciseler finement la coriandre fraîche.

2. Infusion de l'huile

   Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Jeter l'ail et le piment. Quand l'ail commence à danser dans l'huile et devient blond, l'odeur doit être franche sans piquer le nez.

3. Saisie des crevettes

   Augmenter le feu au maximum. Ajouter les crevettes. Elles doivent passer du gris au rose vif instantanément. Remuer vivement pour qu'elles s'imprègnent de l'huile parfumée.

4. Déglacer et lier

   Verser le vin blanc. Gratter le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement les crevettes.

5. Finition et dressage

   Hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre. L'acidité va lier le gras de l'huile. Servir immédiatement dans le plat de cuisson, l'huile doit encore frémir.

Conseils du chef

• Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer et gâcherait l'huile.
• Séchez bien les crevettes avant de les jeter dans la poêle pour obtenir une vraie saisie et non une cuisson à la vapeur.

Conservation

À consommer immédiatement. Les crevettes réchauffées deviennent caoutchouteuses.