Crevettes au piment
Ingrédients
- 500 gCrevette sauvage (décortiquées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 pcepiment thaï (émincé avec les graines)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé, blancs et verts séparés)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des crevettes à la chair ferme et rebondie, saisies vivement jusqu'à ce qu'elles colorent. Une laque sombre et sirupeuse nappe chaque pièce, relevée par la chaleur franche du piment et le parfum de l'ail sauté.
- 1
Décortiquer les crevettes en conservant la queue pour la présentation. Sécher soigneusement la chair avec un linge propre pour garantir une saisie nette sans bouillir.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter les crevettes. Elles doivent rougir et se recroqueviller instantanément sous l'effet de la chaleur.
- 3
Ajouter l'ail haché, le gingembre frais, le piment émincé et le blanc des oignons nouveaux. Remuer vivement. Dès que l'odeur des aromates sautés emplit la cuisine, passer à l'étape suivante.
- 4
Verser la sauce soja, le vin de riz et le sucre. La sauce doit réduire et napper la cuillère. Terminer par l'huile de sésame pour la brillance et le vert des oignons.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le wok doit être brûlant : si l'huile ne fume pas, les crevettes vont rendre de l'eau au lieu de griller.
- Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une chaleur constante.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La crevette perd sa texture ferme et devient caoutchouteuse au réchauffage.
