Crevettes au piment

Des crevettes à la chair ferme et rebondie, saisies vivement jusqu'à ce qu'elles colorent. Une laque sombre et sirupeuse nappe chaque pièce, relevée par la chaleur franche du piment et le parfum de l'ail sauté.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 234
• Protéines: 29 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 500 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece piment thaï ( émincé avec les graines )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé, blancs et verts séparés )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en conservant la queue pour la présentation. Sécher soigneusement la chair avec un linge propre pour garantir une saisie nette sans bouillir.

2. Saisie vive au wok

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter les crevettes. Elles doivent rougir et se recroqueviller instantanément sous l'effet de la chaleur.

3. Infusion des aromates

   Ajouter l'ail haché, le gingembre frais, le piment émincé et le blanc des oignons nouveaux. Remuer vivement. Dès que l'odeur des aromates sautés emplit la cuisine, passer à l'étape suivante.

4. Laquage final

   Verser la sauce soja, le vin de riz et le sucre. La sauce doit réduire et napper la cuillère. Terminer par l'huile de sésame pour la brillance et le vert des oignons.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant : si l'huile ne fume pas, les crevettes vont rendre de l'eau au lieu de griller.
• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une chaleur constante.

Conservation

À consommer immédiatement. La crevette perd sa texture ferme et devient caoutchouteuse au réchauffage.