Bánh cuốn au Porc et Champignons
Ingrédients
- 200 gFarine de riz (tamisée)
- 50 gAmidon de maïs (pour la texture)
- 500 mlEau minérale (température ambiante)
- 300 gPorc haché (frais)
- 50 gchampignon noir (hachés finement)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 3 c.à.s.sauce poisson (pour la sauce)
- 1 pceJus de citron vert (pressé)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 20 gOignon frit (pour le décor)
- 200 gGiò lụa (mortadelle vietnamienne) (coupé en tranches fines)
Préparation
Une pâte de riz fine et translucide qui glisse en bouche, garnie d'un mélange de porc juteux et de champignons croquants. L'équilibre se joue entre la douceur de la vapeur et le piquant de la sauce nuoc mam.
- 1
Mélanger la farine de riz, l'amidon de maïs et l'eau. Laisser reposer au moins 30 minutes. Le mélange doit être fluide, comme du lait.
- 2
Sauter les échalotes émincées dans l'huile. Ajouter le porc haché et les champignons noirs hachés. La viande doit être bien cuite et se détacher en petits grains.
- 3
Huiler une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une fine louche de pâte, couvrir 30 secondes. La crêpe est prête quand elle est translucide et se décolle seule.
- 4
Déposer la crêpe sur une surface huilée. Placer une cuillère de farce au centre et rouler délicatement. La pâte doit être souple et élastique.
- 5
Mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Servir les rouleaux parsemés d'oignons frits, accompagnés de tranches de giò lụa et d'herbes fraîches.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile sur la surface de travail est cruciale pour que la crêpe ne déchire pas.
- Si la crêpe est trop cassante, rajoutez un peu d'eau à la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson, la pâte de riz perd sa souplesse en refroidissant.
