Bánh cuốn au Porc et Champignons

Une pâte de riz fine et translucide qui glisse en bouche, garnie d'un mélange de porc juteux et de champignons croquants. L'équilibre se joue entre la douceur de la vapeur et le piquant de la sauce nuoc mam.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 667
• Protéines: 29 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 50 g Amidon de maïs ( pour la texture )
• 500 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 300 g Porc haché ( frais )
• 50 g champignon noir ( hachés finement )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 3 tbsp sauce poisson ( pour la sauce )
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 20 g Oignon frit ( pour le décor )
• 200 g Giò lụa (mortadelle vietnamienne) ( coupé en tranches fines )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de riz, l'amidon de maïs et l'eau. Laisser reposer au moins 30 minutes. Le mélange doit être fluide, comme du lait.

2. Cuisson de la farce

   Sauter les échalotes émincées dans l'huile. Ajouter le porc haché et les champignons noirs hachés. La viande doit être bien cuite et se détacher en petits grains.

3. Confection des crêpes

   Huiler une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une fine louche de pâte, couvrir 30 secondes. La crêpe est prête quand elle est translucide et se décolle seule.

4. Pliage

   Déposer la crêpe sur une surface huilée. Placer une cuillère de farce au centre et rouler délicatement. La pâte doit être souple et élastique.

5. Sauce et finitions

   Mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Servir les rouleaux parsemés d'oignons frits, accompagnés de tranches de giò lụa et d'herbes fraîches.

Conseils du chef

• L'huile sur la surface de travail est cruciale pour que la crêpe ne déchire pas.
• Si la crêpe est trop cassante, rajoutez un peu d'eau à la pâte.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson, la pâte de riz perd sa souplesse en refroidissant.