Gukhwajeon (Crêpes aux Fleurs de Chrysanthème)

Des galettes de riz translucides, à la texture souple et élastique. La fleur pressée au cœur de la pâte apporte une note herbacée qui contraste avec le nappage brillant au miel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 316
• Protéines: 5 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 200 g riz gluant ( en poudre )
• 150 ml Eau minérale ( bouillante )
• 3 tbsp Miel ( liquide )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 12 piece Fleurs de chrysanthème comestibles ( lavées et séchées délicatement )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, mélangez le riz gluant avec une pincée de sel marin gris. Versez l'eau minérale bouillante progressivement. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, avec la consistance d'un lobe d'oreille.

2. Façonnage des disques

   Prélevez des petites boules de pâte. Aplatissez-les avec la paume de la main pour former des disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre. Veillez à ce que les bords soient nets, sans fissures.

3. Saisir et décorer

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Déposez les galettes. Quand la pâte commence à devenir translucide sur les bords, déposez délicatement une fleur de chrysanthème au centre et pressez légèrement pour l'incruster.

4. Cuisson finale et laquage

   Retournez les galettes quelques secondes pour fixer la fleur sans la brûler. Retirez du feu. Nappez généreusement de miel pour apporter de la brillance et une douceur qui équilibre l'amertume florale.

Conseils du chef

• L'eau doit être vraiment bouillante pour ébouillanter l'amidon du riz gluant, c'est ce qui donne l'élasticité.
• Ne colorez pas trop les galettes, elles doivent rester claires et presque transparentes.

Conservation

À consommer immédiatement. La texture durcit en refroidissant.