Gukhwajeon (Crêpes aux Fleurs de Chrysanthème)

Préparation

Des galettes de riz translucides, à la texture souple et élastique. La fleur pressée au cœur de la pâte apporte une note herbacée qui contraste avec le nappage brillant au miel.

1. 1

   Dans un cul-de-poule, mélangez le riz gluant avec une pincée de sel marin gris. Versez l'eau minérale bouillante progressivement. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, avec la consistance d'un lobe d'oreille.

2. 2

   Prélevez des petites boules de pâte. Aplatissez-les avec la paume de la main pour former des disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre. Veillez à ce que les bords soient nets, sans fissures.

3. 3

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Déposez les galettes. Quand la pâte commence à devenir translucide sur les bords, déposez délicatement une fleur de chrysanthème au centre et pressez légèrement pour l'incruster.

4. 4

   Retournez les galettes quelques secondes pour fixer la fleur sans la brûler. Retirez du feu. Nappez généreusement de miel pour apporter de la brillance et une douceur qui équilibre l'amertume florale.