Pancakes salés aux lardons et comté
Ingrédients
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 10 gLevure chimique
- 2 pceOeuf (entiers)
- 250 mlLait entier
- 100 gLardon fumé (rissolés)
- 80 gComté (râpé)
- 10 gCiboulette fraîche (ciselée)
- 20 gBeurre doux (pour la poêle)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte épaisse qui bulle doucement dans la poêle. Le cœur reste moelleux tandis que les bords dorent, libérant l'odeur du lard fumé et du fromage fondu.
- 1
Dans une poêle bien chaude, faire rissoler les lardons sans matière grasse. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Faire un puits au centre.
- 3
Battre les œufs avec le lait. Verser progressivement ce mélange au centre du puits. Fouetter doucement en partant du centre pour incorporer la farine sans faire de grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.
- 4
Incorporer les lardons rissolés, le comté râpé et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement à la spatule pour répartir la garniture.
- 5
Chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Déposer une petite louche de pâte. Quand des bulles éclatent à la surface et que les bords figent, retourner. Laisser dorer l'autre face pendant 1 minute.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le lait, sinon les pancakes seront élastiques au lieu d'être tendres.
- Attendez bien que des bulles se forment à la surface avant de retourner, c'est le signal que la base est cuite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 48h au frais. Réchauffer rapidement à la poêle ou au grille-pain pour retrouver le croustillant.
