Crêpes aux bananes

Des crêpes fines aux bords dentelés et croustillants, fourrées de bananes fondantes caramélisées au sucre roux. Une odeur de beurre noisette et de rhum chaud qui embaume toute la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 699
• Protéines: 16 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 500 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 80 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 3 tbsp Sucre roux
• 4 piece Banane ( en rondelles )
• 2 tbsp Rhum
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble, le sucre-blanc et la fleur-de-sel. Incorporez les oeufs un à un, puis versez le lait-entier progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez 50g de beurre-a-minimum-doux fondu. La pâte doit être fluide et napper la cuillère.

2. Repos de la pâte

   Laissez reposer la pâte à température ambiante. Cela permet à l'amidon de gonfler et aux bulles d'air de disparaître pour une texture plus souple.

3. Caramélisation des bananes

   Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de banane et saupoudrez de sucre-roux. Laissez dorer jusqu'à ce que les fruits soient translucides et le jus sirupeux. Déglacez avec le rhum et retirez du feu dès que l'alcool s'est évaporé.

4. Cuisson et montage

   Graissez une poêle chaude. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir. Quand les bords se décollent et brunissent, retournez la crêpe. Disposez les bananes au centre, pliez en quatre. Servez quand la crêpe est bien dorée et fumante.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de verser la première louche pour saisir la pâte immédiatement.
• Si la pâte fait des grumeaux, passez-la au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant.
• Utilisez des bananes bien tigrées, elles sont plus riches en sucre et tiennent mieux à la cuisson.

Conservation

Les crêpes se conservent 2 jours au frais, filmées au contact. Réchauffez-les à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant.