Crêpes à la confiture

Une pâte fine et souple, parsemée de petites taches dorées. La confiture s'échappe légèrement des bords pliés, apportant une brillance sucrée et un parfum de fruit cuit.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 569
• Protéines: 15 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier ( température ambiante )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Fleur de sel
• 150 g Confiture de fraise

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et la fleur de sel. Faire un puits, ajouter les œufs. Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère sans faire de grumeaux.

2. Liaison au beurre

   Incorporer le beurre fondu à la préparation. Le mélange doit être fluide et homogène. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se détende, ce qui évitera aux crêpes d'être élastiques.

3. Cuisson

   Chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour couvrir tout le fond. Quand les bords commencent à blondir et se décollent, retourner la crêpe. La seconde face doit être saisie quelques secondes seulement.

4. Garnissage

   Étaler une cuillère de confiture sur la moitié de la crêpe encore chaude. Plier en deux puis en quatre. La chaleur de la crêpe va liquéfier légèrement la confiture pour qu'elle imprègne la pâte.

Conseils du chef

• Si vous avez des grumeaux, passez la pâte au chinois ou donnez un coup de mixeur plongeant.
• La poêle doit être très chaude avant la première crêpe : une goutte d'eau doit danser dessus.
• Pour des bords croustillants comme de la dentelle, ne soyez pas radin sur le beurre de cuisson.

Conservation

Les crêpes non garnies se conservent 3 jours au frais sous film plastique. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver de la souplesse.