Arroz Negro à la Seiche
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (type Bomba si possible)
- 500 gSeiche (nettoyée et coupée en dés)
- 8 pceCrevette (entières)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 1 pcePoivron vert (en petits dés)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (râpées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 8 gEncre de seiche (diluée dans un peu de bouillon)
- 1 LBouillon de poisson (maintenu au chaud)
Préparation
Un riz d'un noir profond et brillant, où les grains restent fermes sous la dent. L'odeur iodée de la seiche saisie se mêle au parfum du sofrito qui a bien réduit dans l'huile d'olive.
- 1
Nettoyer la seiche et la tailler en dés réguliers de 2 cm. Éponger soigneusement la chair pour qu'elle puisse colorer sans bouillir.
- 2
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive. Saisir la seiche et les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.
- 3
Faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail hachés. Ajouter la tomate râpée et le paprika. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sombre et épaisse, elle doit napper la cuillère.
- 4
Verser le riz blanc dans le sofrito. Mélanger pour enrober chaque grain de gras. Ajouter l'encre de seiche diluée dans un peu de bouillon. Le mélange doit être uniformément noir.
- 5
Verser le bouillon de poisson bouillant. Cuire 15 à 18 minutes sans remuer. Le liquide doit être totalement absorbé. Laisser reposer 5 minutes sous un linge avant de servir avec un filet de citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz une fois le bouillon versé, vous casseriez l'amidon et le riz deviendrait collant.
- Si vous voulez le 'socarrat' (la croûte grillée au fond), montez le feu les deux dernières minutes de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le riz perd sa texture ferme au réfrigérateur.
