Saucisses et purée

Des saucisses bien saisies qui éclatent sous la dent, servies sur un lit de purée onctueuse montée au beurre. Une sauce aux oignons réduite, sombre et brillante, vient napper l'ensemble pour apporter de la profondeur.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 653
• Protéines: 24 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 8 piece Chipolata ( entières )
• 800 g Pomme de terre ( épluchées )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles froides )
• 100 ml Lait entier ( chaud )
• 1 tbsp Farine de blé
• 250 ml Bière brune
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 250 ml Bouillon de bœuf

Instructions

1. Lancer les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau froide bien salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.

2. Colorer les saucisses

   Dans une grande poêle avec un filet d'huile de tournesol, saisir les chipolatas à feu moyen. Elles doivent être bien dorées sur toutes les faces et la peau doit être tendue. Réserver au chaud.

3. Confectionner la sauce aux oignons

   Dans la même poêle, faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants et ambrés. Singer avec la farine de blé et remuer une minute. Déglacer avec la bière brune en grattant bien les sucs au fond de la poêle.

4. Réduire la sauce

   Ajouter le bouillon de bœuf. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe le dos de la cuillère. La consistance doit être sirupeuse et brillante.

5. Monter la purée

   Égoutter les pommes de terre. Les passer au presse-purée. Incorporer le beurre froid en parcelles et détendre avec le lait entier chaud jusqu'à obtenir une texture lisse et souple.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la purée après avoir ajouté le lait, sinon elle devient élastique.
• Laissez les oignons caraméliser vraiment longtemps, c'est là que réside tout le goût de la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer la purée doucement avec un trait de lait pour lui redonner sa souplesse.