Saucisses et purée
Ingrédients
- 8 pceChipolata (entières)
- 800 gPomme de terre (épluchées)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 50 gBeurre doux (en parcelles froides)
- 100 mlLait entier (chaud)
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 250 mlBière brune
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 250 mlBouillon de bœuf
Préparation
Des saucisses bien saisies qui éclatent sous la dent, servies sur un lit de purée onctueuse montée au beurre. Une sauce aux oignons réduite, sombre et brillante, vient napper l'ensemble pour apporter de la profondeur.
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau froide bien salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre.
- 2
Dans une grande poêle avec un filet d'huile de tournesol, saisir les chipolatas à feu moyen. Elles doivent être bien dorées sur toutes les faces et la peau doit être tendue. Réserver au chaud.
- 3
Dans la même poêle, faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants et ambrés. Singer avec la farine de blé et remuer une minute. Déglacer avec la bière brune en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
- 4
Ajouter le bouillon de bœuf. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe le dos de la cuillère. La consistance doit être sirupeuse et brillante.
- 5
Égoutter les pommes de terre. Les passer au presse-purée. Incorporer le beurre froid en parcelles et détendre avec le lait entier chaud jusqu'à obtenir une texture lisse et souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la purée après avoir ajouté le lait, sinon elle devient élastique.
- Laissez les oignons caraméliser vraiment longtemps, c'est là que réside tout le goût de la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer la purée doucement avec un trait de lait pour lui redonner sa souplesse.
