Pommes de terre écrasées au beurre salé

Une chair fondante qui s'écrase sous la fourchette, liée par un beurre noisette odorant. La texture reste rustique avec des morceaux apparents pour garder du caractère en bouche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 306
• Protéines: 5 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées )
• 60 g Beurre salé ( en dés froids )
• 50 ml Crème ( liquide )
• 2 tbsp Persil ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Ail optionnel ( hachée finement )

Instructions

1. Cuisson à l'anglaise

   Placer les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide avec une pincée de sel marin gris. Porter à ébullition. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, comme dans du beurre.

2. Dessécher les chairs

   Égoutter les pommes de terre. Les remettre dans la casserole chaude sur feu éteint pendant 1 minute. La vapeur doit s'échapper pour que la chair soit bien sèche et absorbe mieux le gras.

3. Écrasage rustique

   Écraser grossièrement à la fourchette en incorporant le beurre salé bien froid coupé en dés. On ne cherche pas une purée lisse, mais un mélange hétérogène où l'on voit encore les morceaux.

4. Liaison et assaisonnement

   Ajouter la crème et le persil ciselé. Donner un tour de moulin à poivre. Mélanger à peine pour que la sauce nappe les morceaux sans les transformer en pommade.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le dessèchement de la pomme de terre après l'égouttage : si elle est humide, le beurre ne rentrera pas dans la chair.
• Ne travaillez pas trop le mélange, sinon l'amidon va rendre l'écrasé élastique et collant.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la texture.