Pommes de terre écrasées au beurre salé
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées)
- 60 gBeurre salé (en dés froids)
- 50 mlCrème (liquide)
- 2 c.à.s.Persil (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceAil (hachée finement)
Préparation
Une chair fondante qui s'écrase sous la fourchette, liée par un beurre noisette odorant. La texture reste rustique avec des morceaux apparents pour garder du caractère en bouche.
- 1
Placer les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide avec une pincée de sel marin gris. Porter à ébullition. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, comme dans du beurre.
- 2
Égoutter les pommes de terre. Les remettre dans la casserole chaude sur feu éteint pendant 1 minute. La vapeur doit s'échapper pour que la chair soit bien sèche et absorbe mieux le gras.
- 3
Écraser grossièrement à la fourchette en incorporant le beurre salé bien froid coupé en dés. On ne cherche pas une purée lisse, mais un mélange hétérogène où l'on voit encore les morceaux.
- 4
Ajouter la crème et le persil ciselé. Donner un tour de moulin à poivre. Mélanger à peine pour que la sauce nappe les morceaux sans les transformer en pommade.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le dessèchement de la pomme de terre après l'égouttage : si elle est humide, le beurre ne rentrera pas dans la chair.
- Ne travaillez pas trop le mélange, sinon l'amidon va rendre l'écrasé élastique et collant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la texture.
