Chou-fleur au Fromage Britannique

Des bouquets de chou-fleur fondants nappés d'une sauce Mornay au cheddar épaisse et onctueuse. Le dessus doit être bien gratiné, avec des bulles de fromage dorées et une chapelure qui craque sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 421
• Protéines: 17 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 piece Chou-fleur ( détaillé en sommités )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 150 g Cheddar ( râpé )
• 1 tsp Noix de muscade ( moulue )
• 30 g Chapelure
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du chou-fleur

   Détailler le chou-fleur en sommités régulières. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Le légume doit rester ferme sous la pointe du couteau, car il va finir de cuire au four. Égoutter soigneusement.

2. Réalisation du roux

   Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, verser la farine d'un coup. Mélanger au fouet pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la colorer : c'est ce qu'on appelle singer.

3. Liaison de la sauce Mornay

   Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirer du feu, incorporer les deux tiers du cheddar râpé, la muscade et le poivre.

4. Gratinage final

   Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin. Napper généreusement avec la sauce. Répartir le reste du cheddar et la chapelure sur le dessus. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.

Conseils du chef

• Égouttez très soigneusement le chou-fleur après blanchiment pour éviter que l'eau ne vienne diluer votre sauce Mornay.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait supplémentaire avant de napper.
• Le cheddar doit être de bonne qualité pour apporter ce goût typique umami et cette couleur dorée.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour préserver le croustillant de la croûte.