Chou-fleur au fromage britannique
Ingrédients
- 1 pceChou-fleur (détaillé en sommités)
- 50 gBeurre doux
- 50 gFarine de blé
- 500 mlLait entier
- 150 gCheddar (râpé)
- 1 c.à.c.Noix de muscade (moulue)
- 30 gChapelure
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des bouquets de chou-fleur fondants nappés d'une sauce Mornay au cheddar épaisse et onctueuse. Le dessus doit être bien gratiné, avec des bulles de fromage dorées et une chapelure qui craque sous la dent.
- 1
Détailler le chou-fleur en sommités régulières. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Le légume doit rester ferme sous la pointe du couteau, car il va finir de cuire au four. Égoutter soigneusement.
- 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, verser la farine d'un coup. Mélanger au fouet pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la colorer : c'est ce qu'on appelle singer.
- 3
Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirer du feu, incorporer les deux tiers du cheddar râpé, la muscade et le poivre.
- 4
Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin. Napper généreusement avec la sauce. Répartir le reste du cheddar et la chapelure sur le dessus. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Égouttez très soigneusement le chou-fleur après blanchiment pour éviter que l'eau ne vienne diluer votre sauce Mornay.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait supplémentaire avant de napper.
- Le cheddar doit être de bonne qualité pour apporter ce goût typique umami et cette couleur dorée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour préserver le croustillant de la croûte.
