Gratin de brocolis à la béchamel
Ingrédients
- 800 gBrocoli (coupé en fleurettes)
- 50 gBeurre doux
- 50 gFarine de blé
- 500 mlLait entier
- 100 gEmmental (râpé)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des têtes de brocolis tendres noyées dans une béchamel onctueuse et nappante. Une croûte de fromage bien dorée qui craque sous la fourchette et libère une odeur de beurre noisette et de muscade.
- 1
Plonger les fleurettes dans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes sous la dent et d'un vert éclatant. Égoutter soigneusement pour ne pas détremper la sauce.
- 2
Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, verser la farine d'un coup. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et dégage une odeur de biscuit.
- 3
Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. La sauce doit épaissir jusqu'à napper la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.
- 4
Disposer les brocolis dans un plat, napper de sauce et couvrir d'emmental. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien grillé et que le fromage bouillonne sur les bords.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien les brocolis après cuisson pour enlever toute l'eau, sinon votre sauce sera liquide.
- Utilisez du lait bien froid sur votre roux chaud pour éviter les grumeaux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour garder le croustillant.
