Gratin de brocolis à la béchamel

Des têtes de brocolis tendres noyées dans une béchamel onctueuse et nappante. Une croûte de fromage bien dorée qui craque sous la fourchette et libère une odeur de beurre noisette et de muscade.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 376
• Protéines: 18 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 800 g Brocoli ( coupé en fleurettes )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 100 g Emmental ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des brocolis

   Plonger les fleurettes dans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes sous la dent et d'un vert éclatant. Égoutter soigneusement pour ne pas détremper la sauce.

2. Réalisation du roux

   Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, verser la farine d'un coup. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et dégage une odeur de biscuit.

3. Monter la béchamel

   Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. La sauce doit épaissir jusqu'à napper la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée.

4. Gratinage

   Disposer les brocolis dans un plat, napper de sauce et couvrir d'emmental. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien grillé et que le fromage bouillonne sur les bords.

Conseils du chef

• Pressez bien les brocolis après cuisson pour enlever toute l'eau, sinon votre sauce sera liquide.
• Utilisez du lait bien froid sur votre roux chaud pour éviter les grumeaux.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour garder le croustillant.