Panzerotti à la tomate et mozzarella
Ingrédients
- 500 gPâte à pain (température ambiante)
- 250 gMozzarella (en petits dés égouttés)
- 2 pceTomate ronde (épépinées et concassées)
- 100 gJambon (haché)
- 1 c.à.s.Origan
- 190 mlHuile de tournesol (absorbée par friture (estimé))
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gPulpe de tomate (bien égouttée)
Préparation
Une pâte à pain frite, dorée et gonflée, qui cache un cœur de fromage fondu filant. L'odeur de l'origan se libère dès que l'on croque dans la croûte croustillante.
- 1
Couper la mozzarella en petits dés. Épépiner les tomates rondes et les tailler en fine brunoise. Placer le tout dans une passoire pendant 15 minutes pour éliminer l'excédent d'eau, ce qui évitera de détremper la pâte.
- 2
Diviser la pâte à pain en 8 pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton au rouleau pour former des disques d'environ 15 cm de diamètre. La pâte doit être fine mais résistante.
- 3
Dans un bol, mélanger les tomates égouttées, la mozzarella, le jambon haché et la pulpe de tomate. Déposer au centre de chaque disque un peu de ce mélange. Saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Replier la pâte en demi-lune. Presser fermement les bords avec les doigts, puis marquer avec les dents d'une fourchette pour souder hermétiquement.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Plonger les panzerotti deux par deux. Ils doivent gonfler immédiatement. Quand la croûte est bien dorée et rigide sous la spatule, les égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'étanchéité est la clé : si le panzerotto s'ouvre dans l'huile, le fromage va brûler et l'huile sera gâchée.
- Ne surchargez pas la garniture, sinon la pâte risque de se déchirer lors de la manipulation.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien au micro-ondes car la pâte ramollit.
