Panzerotti à la tomate et mozzarella

Une pâte à pain frite, dorée et gonflée, qui cache un cœur de fromage fondu filant. L'odeur de l'origan se libère dès que l'on croque dans la croûte croustillante.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 997
• Protéines: 31 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 66 g

Ingrédients

• 500 g Pâte à pain ( température ambiante )
• 250 g Mozzarella ( en petits dés égouttés )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et concassées )
• 100 g Jambon ( haché )
• 1 tbsp Origan
• 190 ml Huile de tournesol ( absorbée par friture (estimé) )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Pulpe de tomate ( bien égouttée )

Instructions

1. Préparer la garniture

   Couper la mozzarella en petits dés. Épépiner les tomates rondes et les tailler en fine brunoise. Placer le tout dans une passoire pendant 15 minutes pour éliminer l'excédent d'eau, ce qui évitera de détremper la pâte.

2. Abaisser la pâte

   Diviser la pâte à pain en 8 pâtons égaux. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton au rouleau pour former des disques d'environ 15 cm de diamètre. La pâte doit être fine mais résistante.

3. Garnir et souder

   Dans un bol, mélanger les tomates égouttées, la mozzarella, le jambon haché et la pulpe de tomate. Déposer au centre de chaque disque un peu de ce mélange. Saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Replier la pâte en demi-lune. Presser fermement les bords avec les doigts, puis marquer avec les dents d'une fourchette pour souder hermétiquement.

4. Frire

   Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Plonger les panzerotti deux par deux. Ils doivent gonfler immédiatement. Quand la croûte est bien dorée et rigide sous la spatule, les égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• L'étanchéité est la clé : si le panzerotto s'ouvre dans l'huile, le fromage va brûler et l'huile sera gâchée.
• Ne surchargez pas la garniture, sinon la pâte risque de se déchirer lors de la manipulation.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien au micro-ondes car la pâte ramollit.