Karaage de Poulet
Ingrédients
- 600 gPoulet cuisse entière (désossée, peau conservée, coupée en morceaux de 3cm)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Saké
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 100 gFécule de pomme de terre (pour l'enrobage)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pceCitron (coupé en quartiers)
- 20 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des pépites de poulet à la croûte brune et sonore sous la dent. La chair reste grasse et juteuse grâce à la marinade au soja et au gingembre.
- 1
Mélanger le poulet avec la sauce soja, le sake, l'ail haché, le gingembre moulu et le gingembre frais râpé. Masser la viande pour faire pénétrer les saveurs. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- 2
Passer chaque morceau de poulet dans la fécule de pomme de terre. Secouer pour enlever l'excédent : on cherche un voile sec et fin, pas une pâte épaisse.
- 3
Plonger le poulet dans l'huile à 160°C pendant 3 minutes. La croûte doit être ferme mais encore pâle. Égoutter sur une grille et laisser reposer 2 minutes.
- 4
Monter l'huile à 180°C. Replonger le poulet 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le bruit de friture devienne plus sec. Servir immédiatement avec le citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température chute et le poulet pompe l'huile.
- La fécule de pomme de terre donne un croustillant plus aérien et sec que la farine de blé.
Combien de temps se garde ce plat ?
À manger brûlant. Si besoin, réchauffer 5 minutes au four très chaud pour retrouver un peu de croquant, mais le micro-ondes est proscrit.
