Karaage de Poulet

Des pépites de poulet à la croûte brune et sonore sous la dent. La chair reste grasse et juteuse grâce à la marinade au soja et au gingembre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 668
• Protéines: 26 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 600 g Poulet cuisse entière ( désossée, peau conservée, coupée en morceaux de 3cm )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Saké
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 100 g Fécule de pomme de terre ( pour l'enrobage )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Marinade

   Mélanger le poulet avec la sauce soja, le sake, l'ail haché, le gingembre moulu et le gingembre frais râpé. Masser la viande pour faire pénétrer les saveurs. Laisser reposer 30 minutes au frais.

2. Enrobage

   Passer chaque morceau de poulet dans la fécule de pomme de terre. Secouer pour enlever l'excédent : on cherche un voile sec et fin, pas une pâte épaisse.

3. Première friture

   Plonger le poulet dans l'huile à 160°C pendant 3 minutes. La croûte doit être ferme mais encore pâle. Égoutter sur une grille et laisser reposer 2 minutes.

4. Finition et service

   Monter l'huile à 180°C. Replonger le poulet 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le bruit de friture devienne plus sec. Servir immédiatement avec le citron.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température chute et le poulet pompe l'huile.
• La fécule de pomme de terre donne un croustillant plus aérien et sec que la farine de blé.

Conservation

À manger brûlant. Si besoin, réchauffer 5 minutes au four très chaud pour retrouver un peu de croquant, mais le micro-ondes est proscrit.