Cheesesteak de Philadelphie

Fines tranches de bœuf saisies à vif, oignons fondants et Provolone coulant. Un sandwich chaud où le jus de la viande imprègne la mie du pain toasté.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1336
• Protéines: 65 g
• Glucides: 120 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf entrecôte ( tranché très finement )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 1 piece Poivron vert ( en fines lanières )
• 8 piece Provolone ( en tranches )
• 4 piece Pain panini ( ouvert en deux )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Pain Hoagie ( coupés en deux dans la longueur )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Placez le bœuf 20 minutes au congélateur pour le raffermir. Tranchez-le ensuite au couteau le plus finement possible, presque comme des copeaux. La viande doit être translucide.

2. Sauter les légumes

   Dans une grande poêle ou une plancha, faites chauffer l'huile. Jetez-y les oignons et les poivrons. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement ambrés.

3. Saisir le bœuf

   Poussez les légumes sur le côté. Ajoutez le beurre et déposez la viande sur le feu vif. Ne remuez pas tout de suite, laissez une croûte brune se former. Salez et poivrez.

4. Mélange et fromage

   Mélangez la viande et les légumes. Divisez en quatre portions allongées sur la plaque. Recouvrez chaque tas avec deux tranches de provolone. Laissez le fromage napper la viande comme un voile brillant.

5. Montage

   Ouvrez les pains hoagie en deux, toastez-les rapidement. Posez le pain ouvert face contre le fromage, puis glissez une spatule dessous pour retourner le tout. Le pain doit être chaud et souple.

Conseils du chef

• La viande doit être saisie à feu très vif pour obtenir une réaction de Maillard sans bouillir.
• Ne lésinez pas sur l'oignon, c'est lui qui apporte le sucre et l'humidité au sandwich.

Conservation

Consommez immédiatement. Le pain ramollit vite au contact du jus de viande.