Cheesesteak de Philadelphie
Ingrédients
- 600 gBœuf entrecôte (tranché très finement)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 1 pcePoivron vert (en fines lanières)
- 8 pceProvolone (en tranches)
- 4 pcePain panini (ouvert en deux)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 20 gBeurre doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pcePain Hoagie (coupés en deux dans la longueur)
Préparation
Fines tranches de bœuf saisies à vif, oignons fondants et Provolone coulant. Un sandwich chaud où le jus de la viande imprègne la mie du pain toasté.
- 1
Placez le bœuf 20 minutes au congélateur pour le raffermir. Tranchez-le ensuite au couteau le plus finement possible, presque comme des copeaux. La viande doit être translucide.
- 2
Dans une grande poêle ou une plancha, faites chauffer l'huile. Jetez-y les oignons et les poivrons. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement ambrés.
- 3
Poussez les légumes sur le côté. Ajoutez le beurre et déposez la viande sur le feu vif. Ne remuez pas tout de suite, laissez une croûte brune se former. Salez et poivrez.
- 4
Mélangez la viande et les légumes. Divisez en quatre portions allongées sur la plaque. Recouvrez chaque tas avec deux tranches de provolone. Laissez le fromage napper la viande comme un voile brillant.
- 5
Ouvrez les pains hoagie en deux, toastez-les rapidement. Posez le pain ouvert face contre le fromage, puis glissez une spatule dessous pour retourner le tout. Le pain doit être chaud et souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La viande doit être saisie à feu très vif pour obtenir une réaction de Maillard sans bouillir.
- Ne lésinez pas sur l'oignon, c'est lui qui apporte le sucre et l'humidité au sandwich.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Le pain ramollit vite au contact du jus de viande.
