Briouates aux Légumes

Une enveloppe dorée qui craque sous la dent, libérant une farce de légumes fondants et parfumés. L'odeur du cumin et de la coriandre fraîche définit ce classique du Maghreb.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 341
• Protéines: 7 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon ( ciselé finement )
• 200 g Carotte ( en fine brunoise )
• 200 g Courgette ( en fine brunoise )
• 50 g Vermicelles de soja sèches ( réhydratés et hachés )
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oeuf ( battu pour la soudure )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Feuilles de brick ( coupées en deux )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Tailler les carottes, les courgettes et les oignons en fine brunoise. Les dés doivent être réguliers et très petits pour cuire rapidement et uniformément.

2. Cuisson de la farce

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer les oignons sans coloration. Ajouter les carottes et courgettes. Les légumes doivent devenir tendres et rendre toute leur eau.

3. Assaisonnement et liaison

   Incorporer le cumin, le paprika, le gingembre et la coriandre hachée. Ajouter les vermicelles préalablement réhydratés et coupés. La farce doit être sèche et bien liée.

4. Pliage des briouates

   Couper les feuilles de brick en deux pour former des bandes. Disposer une bande de feuille de brick, placer une cuillère de farce et plier en triangle en alternant les angles. Souder le dernier rabat avec un peu d'œuf battu.

5. Coloration finale

   Chauffer le beurre dans une poêle. Dorer les briouates sur chaque face. La croûte doit être blonde, rigide et croustillante au toucher.

Conseils du chef

• Pressez bien les légumes après cuisson pour éliminer toute humidité résiduelle.
• Ne surchargez pas la poêle pour garder une température de friture constante.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer impérativement au four à 180°C pendant 5 minutes pour préserver le croustillant.