Briouates aux Légumes
Ingrédients
- 2 pceOignon (ciselé finement)
- 200 gCarotte (en fine brunoise)
- 200 gCourgette (en fine brunoise)
- 50 gVermicelles de soja sèches (réhydratés et hachés)
- 1 pceCoriandre fraîche (hachée)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 30 gBeurre doux
- 1 pceOeuf (battu pour la soudure)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 8 pceFeuilles de brick (coupées en deux)
Préparation
Une enveloppe dorée qui craque sous la dent, libérant une farce de légumes fondants et parfumés. L'odeur du cumin et de la coriandre fraîche définit ce classique du Maghreb.
- 1
Tailler les carottes, les courgettes et les oignons en fine brunoise. Les dés doivent être réguliers et très petits pour cuire rapidement et uniformément.
- 2
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer les oignons sans coloration. Ajouter les carottes et courgettes. Les légumes doivent devenir tendres et rendre toute leur eau.
- 3
Incorporer le cumin, le paprika, le gingembre et la coriandre hachée. Ajouter les vermicelles préalablement réhydratés et coupés. La farce doit être sèche et bien liée.
- 4
Couper les feuilles de brick en deux pour former des bandes. Disposer une bande de feuille de brick, placer une cuillère de farce et plier en triangle en alternant les angles. Souder le dernier rabat avec un peu d'œuf battu.
- 5
Chauffer le beurre dans une poêle. Dorer les briouates sur chaque face. La croûte doit être blonde, rigide et croustillante au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien les légumes après cuisson pour éliminer toute humidité résiduelle.
- Ne surchargez pas la poêle pour garder une température de friture constante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer impérativement au four à 180°C pendant 5 minutes pour préserver le croustillant.
