Petites tourtes de Noël aux fruits secs

Préparation

Une pâte sablée dorée cède sous la fourchette et révèle une farce dense de raisins, de pomme râpée et d’écorces confites. Le brandy, le citron et les épices parfument les fruits, tandis que le suif fond à la cuisson et lie la garniture.

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   Réunissez les raisins de Corinthe, les raisins secs, les sultanines, les écorces confites, la pomme râpée, le suif, la cassonade, le brandy, le jus et le zeste de citron, la cannelle et la muscade. Mélangez, couvrez et laissez reposer au frais au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

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   Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le sucre. Ajoutez le jaune et l’eau froide, rassemblez sans pétrir. Aplatissez la pâte, enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

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   Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un moule de 12 alvéoles. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 12 disques assez larges pour garnir les alvéoles, puis 12 petits disques ou étoiles pour les couvercles.

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   Enfoncez les grands disques dans les alvéoles sans les étirer. Répartissez la garniture, en laissant un peu de marge sous le bord. Posez les petits disques ou étoiles, pressez légèrement pour souder les bords, puis badigeonnez d’œuf battu.

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   Enfournez à 200 °C pendant 18 à 20 minutes. Les bords doivent être bien dorés et les couvercles fermes au toucher. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule avant de démouler.